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原味蛋糕卷 美食杰2016-09-02阅读原文 1. 蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器里加入糖10克，55克牛奶，15克玉米油，几滴香草精 2. 搅拌均匀，筛入低粉 3. 搅拌均匀 4. 蛋白加入几滴柠檬汁 5. 电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克细砂糖继续搅打 6. 蛋白渐显纹路时加入第二次细砂糖20克，打至蛋白呈湿性发泡 7. 提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡 8. 取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡 9. 蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡 10. 蛋糕糊盆稍抬高均匀倒入铺有油纸28x28的烤盘中 11. 抹平表面，震出气泡
12. 入预热好的烤箱中层，上下火160度烤23分钟
13. 出炉无需倒扣，晾至微温
14. 桌面铺好保鲜膜备用
15. 将晾至微温的蛋糕倒扣桌面保鲜膜上，揭去油纸
16. 提起保鲜膜，慢慢的卷起
17. 卷好入冰箱冷藏定型，1小时后可切块食用
18. 泡上一杯咖啡，吃着自制的蛋糕，好甜蜜的下午茶喔！
烹饪技巧蛋白霜与蛋黄糊混合时一定要上下翻拌或切拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 烤箱温度仅供参考，实际温度与时间按自家烤箱设定 点击展开全文
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