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最近小焙妞在研究自制酸奶，发现市面上的酸奶菌种类真的好多啊~ 尤其是最近这几年在市面上流行的益生菌酸奶，据说有促进消化、改善免疫、通便、美容等等潜在功效，总之种种功能吹的天花乱坠，因此我上网买菌种的时候发现所谓的益生菌种的价格比一般菌种价格高出一截。 其实做酸奶只要有“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种菌种就够了。 现在市面上还有“7菌”“9菌”甚至“10菌”的菌种，同品牌的酸奶菌种，所含菌种类越多价格越贵。除去两种做酸奶必须的菌，其余添加的就是所谓的益生菌啦！ 那么这些益生菌真的有用？我们应该为高价买单吗？ 益生菌是指活的微生物，它们有的耐酸能力强，可以经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，为人体肠道健康服务。 如果乳制品中添加了这两种菌之外的其他保健菌种，也就是一些作用比较强的“益生菌”，商家就会大做文章了把它们称作是益生菌酸奶。比如制作酸奶时酸奶中常常加入的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等等。 这些菌种经过长期筛选，经过科学研究，证明保健作用相较于“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”强，因此只要添加了这些菌种，生产商一定要想办法让你知道，突出它们可能具有的好处，比如改善消化吸收，比如减少肠道感染危险，比如调节肠道菌群，比如免疫调节作用等等。 从这个方面来说看似益生菌益处多多，似乎偏高的价格也并非不能接受。如果你要是这么认为，可能就对益生菌了解太少啦： 首先益生菌里有些菌种的存活要求太高，比如双歧杆菌就属于严格厌氧型的菌种。如果是家庭发酵酸奶，那么很难达到完全无氧的条件，双歧杆菌的死亡率其实很高。 就算是正规厂家生产酸奶可以保证无氧环境，但是我国法规至今也还没有对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量做出硬性要求。而且菌种之间生存也要竞争，一包菌种里含有7种乃至10种最终能活下来的有益菌数量有限。而益生菌并不是吃一两个菌就有用的，一定要达到足够的活菌数，才能起到保健作用。 从益生菌的研究报告来看，要达到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足够的保健活性。但是作为消费者的我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底有多大比例的益生菌，它们有多大比例还活着，是否能达到广告中所宣传的种种好处。至少目前还没有办法说，酸奶里含的保健菌种类越多，酸奶的保健价值就越高。 所以我们不必为高价买单，从性价比角度来看，买普通酸奶就可以啦~ 如果你特别偏爱益生菌酸奶，觉得喝了益生菌酸奶确实自己有明显感受身体舒服，那么小焙妞给你的建议就是：选择出厂时间新鲜的益生菌酸奶。 普通酸奶用乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的。益生菌酸奶的最大特点就在一个‘活’字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，但是随着出厂时间的增加，活性就会逐渐降低。所以选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。 酸奶的诞生是一场谎言，喝酸奶没有好处？ 前几天，小焙妞还看到一篇文章，大概是说其实酸奶从头到尾就是一句谎言，其实它一点好处也没有，高脂肪酸奶中所含的脂肪和糖还会增肥。 针对这个言论，其实也未免太偏激啦~ 酸奶怎么可能一无是处呢？在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，单单这点，对于那些患有乳糖不耐症的朋友就是非常友好的。 至于高脂肪酸奶中所含有的脂肪和糖也是要看剂量的嘛~日常饮食同样也会摄取脂肪和糖，难道我们就不吃了吗？ 如果实在不放心还可以自己做酸奶，自己制作酸奶好处多多： 首先就是可以吃到最新鲜的酸奶，保证活菌数不因为长期冷藏而下降。 其次可以挑选低脂牛奶制作无糖酸奶，喜欢甜味可以用低卡的木糖醇或天然甜味剂甜菊素调味。 其实酸奶还是很好喝的不是吗？ |
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