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在接触烘焙一段时间之后，很多童鞋会问我，请问烘焙用的巧克力可以直接吃么？如果想吃比德芙好吃的巧克力，买什么牌子比较好？好的，在普罗大众被某芙洗脑二十年以后，我们还是来看看真正的世界顶级巧克力是什么样子的，它们吃起来又有什么感觉？当今信息传播渠道如此发达，有人替大家读书，有人替大家评测手机，当然也可以有人替大家吃！CONY没什么其他本事，替大家吃的事儿就交给我吧~ 实验地点 i烘焙美食实验室 实验目的 世界顶级巧克力都是什么味儿？ 实验方法 吃呗，自己选的巧克力，喷鼻血也得吃下去！ 实验范围 大都是可可含量70%～80%之间的黑巧克力 实验说明 只做客观描述，不做好坏评价，每个人的口味千差万别，光是i烘焙工作室的同事们，味觉喜好就完全不一样呢！ 计分方式 味觉从强到弱以数字5-1来表示，某种味觉越强，数字越大，反之数字越小。 法国 法芙娜 四款经典产地巧克力 ▲ 法芙娜品牌 法芙娜就不用过多介绍了，爱好烘焙的大家几乎没有不知道它的。这四款是19款中低于70%可可含量的巧克力，都是单一品种巧克力豆制作。 ▲ 塔诺丽 TAINORI 甜味：1（这里的甜味并不是糖的味道，而是可可豆本身的味道） 苦味：2 酸味：1 涩味：1 整体口感：口感非常柔和，酸涩味弱，有淡淡的坚果香气。是大众最能接受的黑巧口味类型。 ▲ 曼特尼 MANJARI 甜味：1 苦味：2 酸味：3 涩味：3 整体口感：酸涩感都非常重，苦味次之，喜欢轻盈果酸的人会喜欢这一款。 ▲ 阿帕可 ALPACO 甜味：1 苦味：3 酸味：2 涩味：3 整体口感：有淡淡的花果香，苦味、涩味都很重。这是一款重口味星人会喜欢的黑巧。 ▲ 加勒比 CARAIBE 甜味：2 苦味：3 酸味：1 涩味：2 整体口感：这一款也是大众喜欢的口感，入口醇厚，酸涩味略弱，苦味更重，但整体还是很柔和的。 意大利 AMEDEI 三款最经典黑巧 AMEDEI的大名，如果没听过，那就没法说自己是巧克力爱好者，它可是欧洲金奖专业户，巧克力发烧友的挚爱。如果不尝一下它家每年限量2万块的Porcelana，那你真没法说自己吃过最棒的巧克力。CONY倒觉得，自称吃货的人满大街都是，真能在吃上下血本，才是真吃货！
▲ 传说中的CHUAO 甜味：2 苦味：4 酸味：0.5 涩味：1 整体口感：如果一定要评出最符合大众口味的好吃巧克力，那必然是CHUAO。口感非常醇厚的同时，酸涩味极低，虽然苦味很重，但整体口感依然是非常柔和的。
▲ 限量款Porcelana 甜味：2 苦味：5 酸味：0.5 涩味：2 整体口感：这款巧克力可以说是上面那款CHUAO的味觉加强版，苦味更重，涩味略微加强。Porcelana名声在外，一是因为每年全球限量两万块（因为符合要求的可可豆产量有限），二是因为它号称世界上最贵的巧克力。
▲ 大名鼎鼎的No.9 甜味：3 苦味：3 酸味：3 涩味：1 整体口感：如果说爱美的女生都知道CHANEL的No.5的话，那巧克力爱好者也必须、一定以及肯定知道AMEDEI的No.9。它因为9种可可混合制作而得名，甜、苦、酸味平衡得非常好。即使不是专业级的巧克力品鉴师，吃一口No.9，都会喜欢这种平和又醇厚的口感。CONY先吃为敬！
德国 Coppeneur 三种单源黑巧
Coppeneur在很多人眼里根本不算什么，一则是德国人的口味有时候确实不太符合世界潮流（听过西班牙、意大利、法国人会做饭的，没听过德国人特别有美食细胞的），二来因为德国人确实不屑于做太多市场推广，所以知道的人自然也很少。
▲ 70% 多米尼加 甜味：1 苦味：3 酸味：4 涩味：3 整体口感：苦、酸、涩每一种味觉都异常明显，而且是按顺序依次呈现出来，口味之重，一般人恐怕有点望而生畏。不过每个人的喜好真的千差万别，CONY的某同事对它青睐有加。
▲ 71% 马达加斯加 甜味：1 苦味：4 酸味：5 涩味：3 整体口感：酸味和苦味极重，整个口腔里都被酸味印出来的口水塞满，真是酸爽至极啊！重口味星人必试！
▲ 72%厄瓜多尔 甜味：2 苦味：4 酸味：3 涩味：4 整体口感：苦味和涩味一起，组成了不同于其他巧克力的味觉，酸味之特别，有点像深度烘焙的咖啡豆。涩味则存留在舌头上很久……吃到这里，不漱口真的会被扰乱味觉。 法国 Henri Le Roux
品牌创始人在2003年的时候被评为法国最好的巧克力师之一，他最出名的作品就是含有花盐的焦糖。所以，可想而知他在调味方面的厉害。
▲ 盐之花 黑巧 甜味：2 苦味：3 酸味：2 涩味：3 整体口感：盐粒非常非常明显，苦味和咸味、颗粒感的融合非常奇妙，巧克力和盐果然是绝配！不过，这可能不太符合大部分中国人对巧克力的预期，尝个新奇的话可以试试。 比利时 Wittamer
布鲁塞尔的皇家巧克力店，而且仅此一家别无分号，比利时的菲利普王子大婚的时候，用的就是他家的巧克力蛋糕！
▲ No.6 排块黑巧 甜味：3 苦味：3 酸味：1 涩味：3 整体口感：前味非常淡，然后苦涩味才会逐渐表现出来，入口的时候有花果的甜香。 瑞士 Beschle
瑞士的百年老店！在瑞士，1898年就已经有了百事利这个牌子。
▲ 72%厄瓜多尔 甜味：1 苦味：4 酸味：2 涩味：4 整体口感：前味淡，酸、涩、苦味按顺序依次呈现，有花果的酸味，后味非常涩。 法国 Michel Cluizel
Michel Cluizel的7种单源黑巧（单一品种可可豆制作的黑巧）是它的代表作品，分别来自五大可可豆庄园。今天选择的圣多美就是其中之一。
▲ 65%圣多美 甜味：2 苦味：4 酸味：4 涩味：4 整体口感：苦、酸、涩三种味觉都很强烈，但最妙的地方在于，三种味觉融合得非常好，结果就产生了别样的风味。CONY本人非常喜欢。 西班牙 Blanxart
已经有大半个世纪的巧克力品牌，在西班牙和整个欧洲都非常出名，一般用的都是南美和非洲的可可豆，所以……重口味咯！
▲ 77%秘鲁 甜味：3 苦味：4 酸味：4 涩味：2 整体口感：酸甜的水果味非常明显，虽然苦味很重，酸味也很重，但酸味较其他品种的巧克力更加轻盈，整体口感极似中度烘焙咖啡都做出来的手冲咖啡。这款巧克力的口感虽然不被很多童鞋接受，却是CONY最爱。喜欢它的人喜欢到极点，但不喜欢它的人对它毫无好感哈哈哈…… 意大利 Venchi
又是一家百年老店，Venchi的历史可以追溯到130年前了。它也是意大利顶级巧克力品牌之一。
▲ 75%含可可碎黑巧 甜味：1 苦味：4 酸味：4 涩味：3 整体口感：可可碎有着非常浓的坚果香气，不知道的肯定以为那是坚果碎了。酸味和涩味都很重，后味很苦。 英国 Rococo
英国品牌很少有非常大影响力的，Rococo算是比较有名气的巧克力品牌了。它的创始人是位女巧克力师，所以包装设计上看起来就很清新活泼。而且这位巧克力师还在白金汉宫授过勋哦~
▲ 委内瑞拉CHUAO 甜味：1 苦味：3 酸味：4 涩味：3 整体口感：有非常明显的果酸味，但不得不说，英国人在制作巧克力的手艺上，跟法国意大利人相比，还是有很明显的差距的。 英国 Akesson’s
英国另一个闻名欧洲的巧克力品牌，也是获奖无数，但真正喜欢这个牌子的中国人肯定不多。
▲ sukurama巴厘岛 甜味：3 苦味：4 酸味：2 涩味：2 整体口感：入口就能感受到浓重的烟熏味，好似抽了一大口香烟，后味的酸涩比较弱，更多是坚果的香气，总体感觉还是很不错的。 比利时 Pierre Marcolini
世界知名的大佬级品牌压轴出厂，CONY虽然已经吃巧克力吃到上头（如果不能体会上头是什么赶脚，可以自行一口气喝下三杯浓缩咖啡来体会~~），但仍然能够感受它的王者气息——这不是传说中巧克力界的路易威登么……创始人Pierre Marcolini是1995年的世界巧克力大师赛冠军，所以这个品牌其实很年轻啊，但早已经名声在外。
▲ Sur Del Lago & Ghana 甜味：1 苦味：5 酸味：4 涩味：2 整体口感：入口就很苦，随着慢慢融化，苦味蔓延到整个口腔，真是有一种沁人心脾的苦涩啊（这算什么形容词）！然后酸味就渐渐出来了，最后酸得整个口腔都装满了口水。重口味必然爱这款！
口味不同，所以推荐也不同咯
可能符合中国人口味的 AMEDEI 各种口味 法芙娜 塔诺丽/加勒比 CONY最喜欢的 Blanxart 77%秘鲁Henri Le Roux 盐之花艾玛，CONY真的好晕，完全写不下去了，想知道一口气吃19块巧克力（虽然没都吃完吧）的感受么？简直就是两眼放光，脚踩云朵，恍如仙境啊！
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