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烘焙课堂 | 酥皮点心必备 - 自制猪油

2016-09-11  中心钻


熬猪油

图文 | 小黠大痴

猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进小儿的食欲,对防治小儿厌食有一定的帮助。猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并可改善肌肤的干燥、干裂等症。哎呀妈太好了,猪油熬起来。

原料:

猪板油750克、白糖1勺、清水1小碗、盐少许

做法:


1、板油买回家来用温水反复冲搓,把上面的红血丝洗干净。有人用肥肉其实也可以,只是出油比板油差一点儿。



2、彻底清理干净的板油切成小块儿。



3、 锅里放上一小碗清水烧开。



4、板油放进去大火熬开,时不时要用锅铲翻底,不要粘锅。



5、看到水耗干了,出油脂了立马转小火。



6、油越来越多,用锅铲搅动别有粘锅的。



7、熬到板油开始缩小变干时用锅铲轻轻挤压板油帮助它更好的出油。



8、油渣浅焦黄色就可以了,不要熬过,熬过的猪油怪味很重的。



9、过滤到容器里,此步不能省略,反复过滤干净猪油才洁白无暇。



10、油渣可以炒素菜或者做油渣饼都可以。



11、过滤好以后加入一小勺白糖和少许盐,作用是猪油更白且去味儿。



12、待凝固以后就可以用了、做中式点心必不可少。



13、洁白无暇的猪油


层层叠叠的美味:千层酥皮的制作方法


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