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原创作者丨历史穿山乙（皇帝说史头条号特约作者） （一） 记忆中的八十年代，那时候逢年过节老百姓能吃上一顿猪肉馅的饺子，或者能吃上一顿红烧肉，真个是心花怒放，高兴得什么似的。随着人们生活水平的提高，肉食越来越丰富，平时人们吃肉也习以为常了。在当今中国，餐桌上的主流肉食还是猪肉。
那猪肉是从何时统治了中国人的饭桌，这是一个有趣的历史话题。研究历史，我们不能只把目光投向帝王将相，才子佳人，更多的关注普通人的生命进程和社会生活，才是完整意义上的人本历史。 先秦时代，猪、牛、羊被称作“大牢”，国君和士大夫才有资格和条件经常享用这些动物的美味肉食，而普通百姓只有最重大的庆典或到了一定的年寿，才能尝到肉食。 古代农耕离不开耕牛，历朝历代多禁止宰杀耕牛。汉代就立法禁止杀牛，犯禁者要偿命，唐武宗明确提出“牛，稼啬之资，中国禁人屠宰。”唐宋时代人们基本只能等到牛自然死亡，才能品尝那老牛肉的味道了。至于水浒的英雄好汉动辄来上几斤熟牛肉的豪爽，则反映出他们对社会秩序的蔑视和人们内心对美味肉食的向往。 魏晋时代，家猪的饲养减少，羊肉开始统治中国人的饭桌。南北朝的《洛阳伽蓝记》就提出羊肉是陆地上的最美味肉食。到了唐代，“羊羔美酒”更是成为顶级美食的代名词了。 到了宋朝，上到皇室，下到民间，羊肉成为肉食的主流。宋真宗的御厨每天要宰杀羔羊350只，而素号节俭的宋仁宗后宫一天需要的羔羊是280只。 元代以蒙古族入主天下，上层统治者对羊肉的喜爱影响到了民间，直到这个时代猪肉还是低档的饮食。直到明朝，中国人肉食的主流开始悄悄发生了变化。
（二） 《明宫史》中记载了明宫皇室的饮食中猪肉已经占据了肉食的主流，过节的主食里面就有烧猪肉、猪臂肉、猪肉包子等等。明代后期光禄寺一年消耗18900口猪，羊是一万多头，猪肉消耗量超过了羊肉。就是王朝中期的武宗朱厚照提出了“禁猪令”，禁止屠猪食猪，也没有禁止民间食用猪肉的潮流。此条令出台仅仅三个月便被停止就是很好的例证。 那猪肉为何在明朝逆袭，成为了国人餐桌上的主流肉食？ 首先，猪的大规模养殖更具备种植业的意义。猪粪作为肥料可以促进农产品的增收，更有营养。据蒲松龄说，一口猪可以提供二十车的肥料，这些肥料有力地促进了农业生产。养猪对于场地的要求低于牛羊，因此在明清时代猪的养殖更加普及，猪肉的供应量也随之大大增加。 其次，猪的繁殖快，明朝已经有母猪一胎产十四崽的记录。猪肉产量高，对于饲料要求低。因此猪肉大量的生产为国人提供了主要的动物蛋白营养。而猪肉也随着家猪的大量饲养成为国人餐桌上的主流肉食。 明朝、清朝、民国直到现在，猪肉一直作为主要肉食而存在，一盘美味的猪肉背后也有历史奥妙，这也是我们学习历史的魅力之所在了。 （欢迎关注皇帝不称朕微信公众号 hdshuoshi） |
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（猪是人类蓄养最早的家畜之一，在新石器时代的遗址里经常能发现猪骨）
（皇帝说史按：俗话说“杀猪杀屁股，各有各的杀法”。没想到真有从屁股杀猪的）
