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我们都知道2019年的年末，平时家家户户每餐饭桌上都会猪肉正在悄无声息发生着改变。饭桌上的猪肉越来越少，菜越来越多，这当然也是源于猪肉的价格越来越高。到了年初的时候，平时十几块钱一斤的猪肉已经涨到了40十块钱一斤，昂贵的价格只能让人们勒紧裤腰带，管好自己的口水，尽量不让它流到肉案上。很多“文化人”都将猪肉的涨价变成了歌曲，绕口令，小视频传播出来，可见大家对猪肉如此涨价的意见还是不小。  如今猪肉俨然经成为了中国老百姓饭桌上的主食，肯定想不到，在古代猪肉并不是多么受待见，更是曾经因为猪肉特殊的腥气导致滞销，而成为主流的原因，需要感谢当时的蒙古人，因为他们的特殊方法，才有了今日猪肉在食品界的霸主地位。 中国人吃猪肉的历史中国吃猪肉的历史可以说是非常长。一般认为，猪是人类最早作为家畜被饲养的动物。其历史可以追溯到公元前七八千年。在河北境内的磁山远古人类遗址中，就发现了很多猪的遗骨。  但是多年以来，猪肉在饮食习惯中的地位并不高。在人们的普遍口味重，认为猪肉既没有牛羊肉的美味，也没有鸡鸭肉的劲道。所以，在等级制度十分森严的古代，高层有地位的人是不喜欢吃猪肉的，只有下层人才吃猪肉。有钱有权的人能吃到牛羊肉，而百姓也不喜欢吃猪肉，而是喜欢吃鸡鸭鱼肉，所以猪肉一直乏人问津。 这种情况一直发展到宋朝。宋朝的经济发展十分快，而且宋朝的官僚制度也导致宋朝官员的数量十分可观。宋朝在当时对于肉类采取配给制，每个官员每天分多少肉都是有规定的，由政府发放。这个时候庞大的基数导致羊肉的供给成为了严重问题，羊肉的数量根本共供给不上官员的需要。这个时候，人们想到了猪肉。在羊肉不够分的时候，便将猪肉纳入了配给制，极大的解决了官员之需。  猪肉不受欢迎的原因那么，作为今天最受欢迎的猪肉，为什么猪肉在古代却这么不受待见呢，其原因有两个。 第一， 因为猪很会吃。就像今天的猪一样，即便给猪吃很少的东西，猪也有能力将这很少的东西转化成自身的脂肪，这一身的肉也就由此而来。但是猪可不是个知道保持体形的物种，他们想要吃掉自己身边所能吃的所有东西，包括粪便。在古代一般是上面是厕所，在下面做猪圈，这样猪有了吃食，自己的茅厕也能干净不少。而吃粪便长大的猪，光是想象就难受的不行，更别提真的端上餐桌给人们食用了。而作为等级分明的封建社会的贵族们更不愿意吃了。  第二， 因为猪的特殊味道。以前因为养猪的特殊方法，导致猪肉的味道和我们现在吃的猪肉味道是有所不同的，吃在嘴里的猪肉又腥又骚，即便在不得不吃的宋朝，也是尽量征集小猪，因为小猪的腥臊味要小的多，味道也相对而言较好。 猪肉翻身的原因既然猪这么不受欢迎，那猪肉就是在什么时候，凭借什么翻身成为现在人们饭桌上的“红人”的呢？其实，早在宋朝的时候就有人帮助猪肉平凡了，而元超时候蒙古人对养殖方法的改进，更是让猪肉彻底翻了身。  1. 苏东坡钟情于猪肉。即便是到了现在，我们也经常会听着一道菜的菜名就足以让自己留下口水，那便是苏东坡。苏东坡是宋朝著名词人，但是他更是一位美食家，便是他一早发现了猪肉的美味，配以各种调料将猪肉做成了东坡肉，一时风头无两，着实让猪肉风光了一回。 2. 蒙古人的特殊养殖方法。为什么猪肉这么腥臊。其实是因为那个时候的汉族人并不会给猪去势。其实只要骟了公猪，劁了母猪，那么猪不但长的又肥又壮，而且肉的味道也不会再有腥臊味道了。而蒙古人发现了这一点，又将这一点传到了中原。用了这个方法之后，果然猪肉的味道变好了不少，养猪的人家也变得多了起来。  总结可见，真正让猪肉流行起来的原因还是要感谢蒙古人对猪的去势方法的发掘，才能使人们发现猪肉的美味，并且一直流传到现在。不知道在猪肉价格高涨的现在，你家还在天天吃猪肉么？ |
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