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原因是：非法向猪注射阿托品注射液。阿托品是一种麻醉药物，它一个主要的药理作用就是抑制腺体分泌。很多不法猪贩是在给猪灌了水后给猪注射阿托品的，目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出。猪被注射了阿托品后，排泄不出便会在体内产生反应，尿液就会转浸到肌体里，引起各种病变。平时许多人在市场买猪肉回家烹食，总觉得有一股臊臭味，也是因此造成的。 公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。 母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。 公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。 买的时候要仔细闻闻，应该能闻到。这种有特殊味的肉大体来源两个情况: 一种是喂饭店泔水的， 一种是节约成本不骟，打避孕针。 我的做法是买时闻，到家再闻，必须退货。一般私人杀猪好有这种情况，但牌子冷鲜肉一般没有。 也有两种原因，一，杀坊烫猪的水长时间没换，二，杀好的猪肉温度高叠加在一起没及时挂起冷却。都是杀坊的问题。 买过好几次有难闻气味的猪肉 这就让我养成一个习惯 每次买肉 必须闻一闻。但是很不幸 上次超市买的冻仔排和看上去很完美的五花肉 都有一点难闻的气味 虽然味不大 但是我一点都没有吃.... 也遇到过。第一次家人买的精品五花，洗的时候就满手的味。做熟了根本没人吃。第二次排骨，精品后排，感觉自己也没有贪便宜。买时候没有味道。焯水后感觉有种煤气味。四下闻了，不是煤气是排骨，随着热气上来的味道。就是腥气之中有股药味。排骨上带紫章。很想去退了，但是都熟了…… 生的就能闻出来，切块后用凉水泡或者泡完加黄酒，胡椒粉盐抓一下腌半小时，下锅多放油煎时间长点有稍微焦的感觉就好，味道可能没那么纯的肉香，但骚气味会少很多。 |
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