|
为什么大家都喜欢吃黑猪肉？ 其实这跟肌内脂肪的含量多少有关，简单说就是我们肉眼看到的大理石纹油花，它能影响肉的柔嫩度、多汁性与风味程度。 而当猪肉中的肌内脂肪含量大于2%时，便会开始显著地提升猪肉的口感，除了肌内脂肪含量增加可使咀嚼时肌纤维较容易断裂外，也能够增加肌肉的保水力并淡化肉的颜色，而增进肉的口感，嚼起来水嫩Q弹。 科学家们在研究中就发现，中国猪与其杂交种猪的肌内脂肪含量显著的高于洋种猪。所以这就是为什么我们的黑猪肉比国外的猪肉好吃！ （资料来源：台湾大学动物科学技术学系硕士许博淳） 那市面上如此多的黑猪肉， 你真的会挑吗？ 壹号土猪教你怎么选猪肉！ 看肉膘 肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉。 看肉色 肉一般是嫩红色较为正常，有的猪肉切割开呈紫红色，一般是猪腿肉，因为这个地方的肌肉活动量大。如果不是猪腿肉还呈紫红色那就要注意了，尽量不要买。 看肉面 肉放在肉摊上时间长了，尤其是热天，肉的表皮都干的变成深红色，被风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了，所以不要买。 闻气味 近距离闻一闻猪肉，如是病猪肉，会有较大的腥骚味，普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。 用水煮 肉看汤汁颜色新鲜的肉煮汤透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是，则买的猪肉不是新鲜的猪肉。 |
|
|
