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水煮肉片算是一道大众菜品了无论是家宴还是饭局都少不了它们的身影 只是远远的瞧上一眼就足够把人的魂给勾了去更别说闻一闻，尝一尝了 对于人们来说虽然它的新鲜感已经不在但越是留存越久的东西越有它的韵味 一碗好的水煮肉片是这样做出来的...... 主料：猪梅花肉，大白菜配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉制作步骤：首先，将瘦肉切片。 将肉片放入碗中，加入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。 准备适量的辣椒和花椒。 老姜和大蒜分别切末。 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用。 大白菜撕成片洗净沥干水分。 炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油。
再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）。
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。
另起锅，倒入适量油，烧热（八成热）。
将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
咬一口汁浓饱满，芳香四溢。
巧手妙招：如何让水煮肉片更好吃？ 1、肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。4、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。 |
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