红焖鳄鱼龟

鳄鱼龟的特点
       朋友第一次去海鲜市场，买回来一尾鳄鱼龟，因为他没见过这么大的龟，还给忽悠成鳖了，还要是 野生的鳖，这不提来问我，这东西怎么做才好吃呢？鳄鱼龟我就觉得不怎么样的，和吃猪脚、鸡没啥区别，一点特色味道都没有，和狗肉简直就没法比啊。鳄鱼龟就只有它那层皮好吃，糯糯的，胶原蛋白那样的叫什么来的？？？就是那个皮仅有的这么一丁点特色。就因为它的长相奇怪，像个恐龙模样，屌丝们都误认为是野生的鳖类河鲜。

鳄鱼龟图片
     
鳄鱼龟的口感
        鳄鱼龟能做的，也只有汤和焖，已经火锅了。我也想不到其它的做法。但看这个鳄鱼龟，还真有点吃不下去的感觉。以前在海鲜酒楼做厨师的时候，这个家伙可是香港人特别爱吃的，就因为它的价格便宜，它的那层皮囊吃起来糯糯的，口感倒是挺好的，如特别拥有的糯之外的那种弹XG，还略带韧XG。这就是食客们看重鳄鱼龟的主要口感，味道就没法说，因为这个怪兽没有什么特别的味道，整体就是无性动物。

鳄鱼龟图

红焖鳄鱼龟
必备的红焖料头：炸蒜肉、生蒜肉、姜片、葱白段
不可缺少的辅料：葱段、香芹、烧肉、青红椒圈、陈皮、冬菇角
不可不下的酱料：柱候酱、海鲜酱、南乳酱、冰糖
不可忽略的味料：盐、味精、鸡粉、家乐浓缩鸡汁、蚝油、生抽、老抽、花雕酒或者八角花椒酒（自制）

炸鳄鱼龟
鳄鱼龟劏好后，用毛巾吸开水分，上少许的生粉，不用太多，少少就得了。因为鳄鱼龟的肉质容易散，就要高温炸，八成到六成的油温是最合适的。干身度也很重要，炸干身些，起码外表发硬才是标准。上生粉前又要用花雕酒和姜汁、盐、生抽、味精等腌制十分钟，后撒上少许生粉再炸。

      朋友们，不要误人为是原只炸哦，而是斩件后再炸哦。烧腩也是一样，烧腩就是你们油鸡佬说的烧肉。冬菇角，粤菜中不可缺少的辅料。温水浸泡软身，再炸干切角，叫做冬菇角，系用干冬菇做的。


      流程就简单讲讲吧，爆香料头、下二汤调味、下鳄鱼龟、下酱料焖至收汁、打芡后放入辅料、加入包尾油即可上台。

红焖鳄鱼龟图片

      昨天站长跟我说，网站的空间不够大了，要更换网站的空间，又因为给工信部取消备案号，所以叫我不要上太多的视频和图片，我只好答应了。不能上太多的图片和视频，和废话了。


      说备案要一个月，一个月备案里面，要关闭网站才能备案，要是关闭网站就会导致排名向后，这些我就不懂了，反正就是关闭网站，后果很严重似的。会搜索不到厨师网，以前那些能搜索来的关键词就没有了，成为一片空白。因为这些我本来想分享的几百个菜谱就没办法了。