中秋食蟹全攻略，这一篇就够了

一年一度的中秋又到了，合家团圆，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们在中秋的一大享受。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

螃蟹类别

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为著名；江蟹以南京产的最好；湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好；海蟹，分布于中国南北各海域。

河蟹与海蟹

河蟹：背壳呈圆形，蟹身青灰色，螯足上有细腻绒毛。

海蟹：背壳呈菱形，不同种类颜色多，螯足光滑。

公蟹与母蟹

公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的；母蟹则是圆型的。

有黄的是蟹黄，是母蟹；白的是蟹膏，是公蟹。

国内名蟹

固城湖大闸蟹

此蟹产于南京市高淳区固城湖，历来被称为蟹中之冠，固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。固城湖蟹每 100 克肉中含蛋白质 14 克，铁 13 毫克，核黄素0.71 毫克，维生素 A5960 国际单位。民国初年，北京四大名医之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹产于江苏苏州地区的阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也是中国第一个水产类中国驰名商标。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良，阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。

长江大闸蟹

在安徽省安庆到芜湖一带水域，有天然野生的大闸蟹，品质极佳，为蟹中极品，由于野生的蟹苗存活率非常低，产量极其有限，捕捞的成本也非常高，所以价格十分昂贵。但是在安徽芜湖有人工饲养野生的大闸蟹蟹苗，品质和口感和野生的长江大闸蟹差不多，口感也很不错。

吃蟹的时间法则

7月8月——六月黄：“忙归忙勿忘六月黄”

“六月黄”指童子蟹，特点外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满。每到阴历6月，也就是公历7、8月上市。

挑选：腹壳微凸；蟹身较涨的肉多；蟹肚透黄的膏多。

吃法：六月黄主要是吃公蟹，因其肉质太嫩最好不要清蒸。

　　

9月——雌蟹：“遥知涟水蟹，九月已经霜”

每年9月，雌蟹抱卵，宜食雌蟹，主要食黄。

挑选：肚子白且滚圆，后面盖子抬起来，则表示蟹黄饱满。

　　

10月——雄蟹：“壳凸红脂块块香”

每年10月，雄蟹性腺成熟，肉丰满，主要食膏。

挑选：腿硬则蟹肉肥满，肚脐顶端发红为上品。

吃蟹的打开方法

1、剪掉大闸蟹脚，留着单吃；

2、将蟹脐的小盖去掉，解开蟹盖；

3、把蟹壳中间的蟹胃部分舀出，允净蟹黄；

4、用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、将蟹身中间六角形的片状物挑出；

6、舀一勺醋淋在蟹上，将蟹黄蟹膏吃净；

7、把蟹身掰成两半，吃蟹肉；

8、蟹脚和蟹钳剪开，同样有很多肉。

螃蟹的保存方法

把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

 区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

吃螃蟹不能吃死的，一定要吃新鲜的。一般螃蟹放在冰箱里能保鲜3天左右，但一台超强保鲜功能的冰箱，能够将螃蟹的保鲜天数延长至5天左右。小编今天为大家带来了LIEBHERR拥有极致健康超强生物养鲜功能的冰箱。

LIEBHERR对开门冰箱

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