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十月份正值重阳节前后，最适合吃螃蟹。蟹的品种有很多，那十月份吃什么螃蟹好呢？这时梭子蟹、帝王蟹、大闸蟹等最好吃。中国吃网为你介绍十月份吃什么螃蟹好。 “九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间：农历九月吃母的，十月吃公的。十月份，也就是每年农历九月九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节。十月份吃什么螃蟹好？下面为你介绍十月份最适合吃的螃蟹。 十月份吃什么螃蟹好？ 梭子蟹
秋季是梭子蟹最肥的季节，个大体壮，一般重250克左右，最大可达500克。梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。 梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。雌蟹红膏满盖，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，口味极佳，营养丰富。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工蟹酱，是海味品中之上品。 一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制全蟹（卤螃蟹），制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益非常可观。 和乐蟹 和乐的螃蟹肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。 和乐蟹产于海南万宁市和乐镇一带海中，膏满蟹肥为其他蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，养眼爽口，营养丰富。和乐蟹食法多样，常见食法是清蒸，并蘸以姜、蒜、醋配成的调料，原汁原味，美在其中。与内陆和乐蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎覆与整个后盖，膏质坚挺；而内陆河蟹膏质烂软，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹肉质优并且量多。 新鲜和乐蟹一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。和乐蟹具有“背黛肚赤，卵满膏多”的特点，人们在市场上也比较好辨认。老渔民提醒，螃蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。 帝王蟹 帝王蟹即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。 帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。 大闸蟹 大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月，十月，十一月，是最吃阳澄湖蟹的最佳时间。 秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。“九月团脐十月尖”，饕餮者食指初动，九月当选蟹黄饱满的蟹乸，因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。但若论味美，还是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖长，蟹乸肚身圆大；蟹公体形比蟹乸大，螯上有毛。 入秋后至十月底食蟹公为合时，此时雄蟹蟹膏比较软，而雌蟹蟹膏比较硬。到十月底后，雄蟹开始起白油（精子），所以出现白色呈透明状的蟹膏。 吃大闸蟹，其实不需要有太多的花样。大闸蟹只有清蒸才显鲜甜，因为这种做法最能保持大闸蟹的原汁原味。大闸蟹一般在10℃的温度下保存，在这种环境下，蟹公处于冬眠状态，因而不会瘦，能保持肉质肥厚。另外，蟹膏处于一种半凝固的状态，因此蒸的时候一定要蒸够20分钟，才能将蟹里面的膏蒸熟。 青蟹 青蟹的生长速度较快，9～10月是品尝青蟹的最佳时节，每逢炎夏产卵季节，成熟的雌青蟹会在产卵时栖身于浅滩。退潮时的猛烈阳光使浅滩上的水温升高，雌青蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至蟹体各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为“黄油蟹”，非常珍贵。 虽然青蟹一年四季都能吃到，不过眼下这农历八月正是一年中青蟹最肥美的时候，因此民间也有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法。苏东坡在咏蟹名句这样描绘蟹的美味：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”这个季节，不管是简单的烤蟹、焖蟹，还是青蟹粥、青蟹土豆羹，都能尽得蟹的鲜美。 据《本草纲目》中记载，“青蟹具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神、舒筋益气、健胃消食、通经络、散清热、散淤血之功效。”因此，民间也有“八月蝤蛑抵只鸡”之说，以此喻示青蟹的营养价值，尤其适合老人、幼儿和产妇，以起滋补身体之用。 教你如何吃螃蟹 细究起来，吃螃蟹需要用到专业工具“八件套”。不过，一般家庭用一把剪刀和一把钳子再加几个牙签就足以让你品尝到螃蟹的美味了。 专家说，螃蟹蒸好后应该稍微放凉一点，这样蟹肉吃到嘴里更有弹性。蒸好后，拿上来要把这些腿全剪了，吃的时候方便不扎到嘴，翻到背面有一个壳，打开，把它掰开，然后掰这个壳的时候不能从这个地方掰，容易扎到手，一般从后面这个地方掰开，好这就把螃蟹打开了，这是它的胃是不能吃的。 用小勺把蟹壳上面金黄色的蟹黄掏出来，浇上一点调好的姜醋汁，就可以美美的吃上一大口蟹黄。下来开始吃螃蟹肉，吃肉的时候还得用剪刀，把旁边这些小碎碎剪干净，剪干净以后它旁边还有肺叶，要把它去除掉，这些是不能吃的，把这掰开，分成两半，然后还是用点汁往上一浇，先把上面的黄吸掉。 剩下的蟹肉就可以直接咬着吃了。螃蟹腿和大钳子都要用工具夹开，稍微放凉一点，夹碎外壳后里面的蟹肉很容易就能挑出来，沾上汁的蟹肉味道层次更加丰富。这样下来，一个螃蟹基本上就吃的很干净了。因为螃蟹性凉，所以陈先生建议在吃螃蟹的时候最好喝点黄酒暖胃。 黄酒加热加点姜丝，这种感觉是特别好，搭配比较绝佳一点。同时，一些行家还要醒大家：螃蟹最好不要和南瓜，西红柿，香瓜，柿子，花生这些食物同食，否则容易引起腹痛腹泻。 |
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