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中国人有多爱吃蟹？仅仅论大闸蟹，一年就能吃掉大概3亿只，而吃蟹文化甚至可以追溯到西周，时人以 蟹胥（蟹酱）祭祀祖先。由此可见，吃蟹早已是中国饮食文化的标志性象征之一。  不过说到螃蟹，大家第一个想到的是阳澄湖大闸蟹，其实中国好蟹哪都有，可不止一个阳澄湖。 今天，小编为大家盘点中国8大螃蟹，看看你们家乡是什么？ NO.1 辽宁——盘锦河蟹  盘锦河蟹，是辽宁特产，也是国家地理标志产品，学名中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹。 盘锦是中国最大的河蟹产地，河蟹养殖面积155万亩，产量6.5万吨，素有“中国河蟹第一市”之称，又作为湿地之都，在养育湿地螃蟹方面占尽了得天独厚。追溯其历史渊源，却无史料记载，不过，从唐王东征河蟹搭桥的历史传说中，可见盘锦盛产河蟹历史的久远。 盘锦河蟹个个肥满度好，个大体肥，肉质鲜嫩，甘而不腻，膏满黄多，蒸完锅底能留一层红油，而且营养丰富（含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质），为水产中的上品，经济价值较高，可称之为“蟹中之王”，蟹中珍品。 好的盘锦河蟹有四种味道，大腿肉丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细脆，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄如金，妙不可言。 在盘锦，大家都喜欢卤河蟹，等要到冬天。花椒、辣椒、大料熬成卤汤，倒进坛子，放入葱蒜、胡萝卜、香菜，整只河蟹就浸在卤汁里，存到室外。既可以锁鲜，咸辣与蟹又能紧紧渗透。 蟹籽黑亮，蟹膏黄艳的“冻螃蟹”好像螃蟹味的“冰激凌”。寒冬腊月，一派清冷的日子，短暂的刺激渐渐就转化为了迷恋，咸辣里升腾出一种温暖。 NO.2 广东——芷寮蟹  芷寮蟹因为产于广东吴川县的芷寮村，所以得名为芷寮蟹。芷寮蟹是中国的四大名蟹之一，一直以腿粗肉厚、膏满脂丰而著称。真正正统的芷寮蟹，打开蟹壳后，会看到肥美的蟹肉上覆盖着一层金黄色的蟹膏，这个叫做顶角膏，也是芷寮蟹相较于其他螃蟹最特别的地方。 入秋之后，芷寮蟹的硬壳底下还会渐渐长出一层软壳，这个软壳不仅能食用，而且味道也是十分惊艳。煮熟后的芷寮蟹，蟹肉雪白、蟹膏金黄、蟹肥膏足、鲜美滑嫩，令人垂涎欲滴。 我们的林召棠状元吃过，连大文豪苏东坡也吃过，并且赞不绝口！有诗为证：苏东坡当年经过吴阳吃螃蟹，即写下'没看黄山徒对目，不吃螃蟹空负腹'的诗句。状元林召棠也曰“执杯持蟹，足了一生事”。 NO.3 江苏——大闸蟹  全省几个大湖里都盛产（洪泽湖、高邮湖、邵伯湖、固城湖、太湖、阳澄湖），不过，最出名的还是阳澄湖大闸蟹。 “不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”阳澄湖大闸蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也中国第一个水产类中国驰名商标。阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生长的理想之地。 作为螃蟹界的网红，阳澄湖大闸蟹仿冒者众多。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄，简直犹如金黄色的流沙，鲜美得无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他任何菜肴，都会觉得索然无味。 对于绝大多数人来说，现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事，真正的是难上加难，绝不是有钱就能买到，即便是你去了阳澄湖亦难以如愿。 阳澄湖大闸蟹主要供应上海市场，备受上海人喜爱。直到今天，上海人对于阳澄湖大闸蟹的钟爱还是独一份。数据显示，2019年上海的阳澄湖大闸蟹销量以44%的成绩成为全国第一，在上海的所有大闸蟹外卖订单中，阳澄湖大闸蟹销量占了95%。 阳澄湖还出秋季限定挑蟹打工人，日薪3000+。 NO.4 天津——紫蟹  紫蟹，即一种紫色的螃蟹。在天津卫郊外有一片水域，当地人都习惯性地称之为七里海，但实际是一片泄洪湖，生长着一望无际的芦苇和各种丰富的水草。或许是七里海的自然环境优越，这里竟生长着一种铜钱大小的紫螃蟹，虽然食之无肉，但是用紫蟹熬汤能让人垂涎三尺，尤其还得到宫中老太后的喜爱。 银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒强壮身体的功效。 然而，到了现代社会之后，人们却发现紫蟹的数量变得越来越少，最关键的是紫蟹的味道也大不如以前鲜美。经过水产专家们的研究和调查，最终确定是气候环境变化的影响，另外还有七里海的水质和水生植物也变化了。 NO.5 山东——莱州大蟹  莱州梭子蟹学名为“莱州三疣梭子蟹”，俗称大蟹子，是指以“莱州”地名命名，在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。因背甲隆起三个疣瘤，整体似梭子形，故学名为三疣梭子蟹。 莱州湾滩缓波稳，适合蟹子的潜沙习性。境内胶莱河、沙河、王河等十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，给蟹子准备了充足的饵料。得天独厚的优越条件，使莱州蟹个大丰满，格外鲜美，名扬中外。 莱州大蟹比普通螃蟹大3倍，雌蟹一斤半，雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。 在山东，最新鲜的食材往往采用最简单的加工——蒸，再辅助姜葱再淋热油，一口螃蟹吹一瓶啤酒，喜提最佳痛风套餐。 NO.6 浙江——舟山梭子蟹  梭子蟹是极富舟山特色的海产品之一，梭子蟹肉质洁白细嫩，富含多种营养物质，雄蟹肉壮丰腴，雌蟹红膏满盖，皆口味极佳，为蟹中上品，一直备受国内外食客的青睐，不过它主供包邮区。 而作为我国沿海重要的经济蟹类，舟山特产的梭子蟹里，生长最迅速、产量最高、味道最好的品种，首推三疣梭子蟹。三疣梭子蟹体态丰满，营养丰富，农历九月后多数个体生长至最佳体态，这时捕上来的蟹被称作“膏蟹”，其味之绝，堪称佐酒佳肴 一般食用梭子蟹素以清蒸为主，不靠任何调料提味，只保留清香甜嫩的自然原味，也可按照当地的传统加工方法，垫着白菜叶干烤，不过，宁波人爱就着年糕炒。 由于，梭子蟹在运输途中极易死亡，在科技不太发达的上世纪五十年代，鲜活梭子蟹的流通半径很小，即便是舟山人，也未必能敞开肚子吃活蟹。 为了让梭子蟹可以更鲜活地“爬”进消费者家中，甚至“爬”上国际市场，舟山人努力了几十年。目前舟山梭子蟹年产量约18万吨，在这条路上，舟山人和舟山梭子蟹创下了多个全国第一。 NO.7 福建——泉州红膏鲟  红鲟，学名锯缘青蟹，红鲟为其在福建的俗名。在不同生长阶段，它有着相应的别称。 公蟹和未交配过的母蟹一般被称为“菜鲟”或“肉蟹”，刚刚性成熟而未进行交配的蟹称为“奄仔蟹”或“鲟仔”，稍长大而未交配的母蟹称为“处女蟹”，而我们所说的红膏鲟，其实是雌蟹交配后，母蟹卵巢发育成熟，蟹黄转为诱人的橙膏之时。这时的蟹黄满膏肥，鲜甜醇香，口感也达到蟹中巅峰，糯米饭上盖蒸红鲟，妥妥村宴重头菜。 红膏鲟含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，可帮助人体防治心脑血管疾病，促进脑部的发育，增强记忆力，还有有壮腰补肾、消积健脾、养心安神的食用功效。 NO.8 海南——红花蟹  海南红花蟹，学名锈斑蟳，全身有红褐色及暗褐色的斑纹，脑门上的花纹图案像背着的十字架，额角长六棘，蟹身自上至下有八条大长腿，双钳威力特别强大；但因色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以被戏称为“蟹里西施”。 红花蟹，多栖息于近岸浅海底或干净的珊瑚礁盘浅水中，清甜味非常突出，因而常用于打冷、煮粥、煮汤，取其肉质的清鲜与膏黄的鲜美。 老饕喜欢冻着吃，选择体型大而饱满的红花蟹，连草放进冰箱急冻半小时后，取出洗净、盛盘，撒上味精、精盐，再放入蒸笼慢火蒸，蒸熟后将红蟹自然冷却，再放进冰箱冷冻约3小时至蟹肉冰凉（避免因温度急速降低，而损伤其鲜美），而这一步，被称为冻蟹，是此蟹的精髓，冰晶破坏微生物细胞肌纤维，口感更紧实。 |
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