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我们说的好韭菜，是自家种的韭菜，最初是来自我们在郊区的小院。那时孩子还小，我们每周带孩子们去郊区自家院子玩儿，让他们满院子和楼上楼下疯跑，真心爸妈俩人，则忙着给菜园子拔草、浇水，顺便收获这一周长出来的自家有机菜。 最好的收获，就是韭菜。一畦韭菜是老爸来时帮着种下的，我们不会打理，却也涨势很不错。春天割头茬韭菜，简直连割菜的小镰刀，都能香上三天，古人以“夜雨剪春韭”入诗，估计也是为了春韭鲜香，食之难忘吧。 夏季和初秋的韭菜，鲜香自不及春韭，不过比菜市场里肥硕堪如细青蒜的韭菜来，还是要甩它们们一百顿韭菜盒子的距离。 后来把郊区小院卖掉，换成了老家海边的房子，为的是离家、离海都近些。没有了自家产的韭菜，就开始享受老爸菜园的韭菜。同样是不施化肥、不施农药，纯粹用自然肥料。老爸知道我们爱吃，只要在韭菜的生长季节，回京的行囊里，总是少不了一袋新割的韭菜。 前几天真心爸有事回老家，老爸又让他带了一些回来。真心爸回家一边往冰箱里装，一边叮嘱：“爸说韭菜是摘过的”。自家产的韭菜细瘦，割下这么一大袋，再细细摘掉黄叶，想是得用掉老爸大半天的功夫。 韭菜盒子出锅，真心爸照例总得赞叹一番：“自家的韭菜，就是香，就是好。咱以后就吃家里的韭菜，不去外面买了。”那是，自家产，纯有机，能不好嘛！ 真心妈妈一家四口，吃这种韭菜盒子，每人要吃四个左右，而真心妈坚持现烙现吃，才不辜负美食。所以我们家吃韭菜盒子的场景是：爷仨在餐桌上吃，妈妈守着锅边烙，一边烙一边劝三位男生，“多吃点多吃点，后面还好几锅呢”。 原料： 鲜嫩韭菜 猪前尖肉（喜欢吃鸡蛋的，也可以加些鸡蛋，或者直接做鸡蛋韭菜馅） 面粉 料酒、花椒粉、盐、生抽、老抽、香油、花生油 制作： 1、温水和面，放容器中饧透。面要和得较软，这样才容易做出薄皮大馅。 2、等待饧面时，准备馅儿的原料： 韭菜摘净、洗净、放一边控水； 3、“味”馅儿： 4、“味”馅儿的同时，切韭菜。 5、取出饧透的面团，稍揉一会儿，揪成40克左右一个剂子（大约小包子大小），擀成三毫米左右厚的圆薄片。 6、在面片的一半，铺满拌好的韭菜肉馅。 7、折过没铺馅料的一边，盖住馅料。 8、面片重叠的部分用手指均匀压平，让面皮封口。如果压出的边儿太宽，可以用刀子切掉一些。外面餐馆里的韭菜盒子，封口都有漂亮的花边，这活儿真心妈妈不会干，就从略了。 9、平底锅加少许油，两个做好的饼胚一起下锅，对成一个圆，加盖，小火慢烙。 10、烙到上面稍有熟色时，翻面再烙，待饼面高高鼓起，就熟透了。起锅，开吃。
小小说明： 1、真心妈妈，博士，本科毕业于北京大学中文系，硕博毕业于中国传媒大学，两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。 2、所有图文均为真心妈妈原创，谢绝“借用”。转载需联络真心妈妈，获得许可。 3、真心妈主妇一枚，非专业厨师，做的是家人爱吃的家常饭菜，请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”，家常做法而已，何来对错？您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法，非常欢迎。真心妈关心美食，也关心家人健康，您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。 4、真心爸妈还开有头条号“真心爸妈”，分享育儿心得，欢迎家有中小学、幼儿园宝贝的爸爸妈妈订阅。（在今日头条APP“订阅”那里，搜索“真心爸妈”。） |
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