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一、历史渊源 《桐庐县志》记载，桐庐最负盛名的传统酒席称“十六回切”，名厨掌勺，色香味俱全，富有桐江风味。“十六回切”始于南宋，盛于明清，民间有桐庐的“满汉全席”之称，现已列为杭州市级非物质文化遗产。 在交通主要依靠水路的农耕时代，处于钱塘江流域中段的富春江桐庐，从杭州逆水上溯至新安江黄山，或从衢州顺水行舟去省城杭州，桐庐是中转站，上下船只行到桐庐，刚好需要歇脚投宿，或补充给养，有的还要乘机会会新朋老友，互通信息。入夜的桐庐山城，在静谧中酝酿着夜生活的繁闹，文人雅士纷纷出来观赏夜景，东门头与桐君山对映成趣，“月满秋江大银海，塔悬孤影小金山”，是一幅多么迷人的秋夜景色。翌日清晨，船家伙计会按照老板的吩咐，早早地起来准备早点，不过还有起得更早的，“晓市白沉千嶂月”，“两岸青山过客船”，月亮尚未西沉，江上过往的商船已非常的繁忙了。 桐庐县城的东门头就是最繁华热闹的地方。那时，桐庐埠商贾云集，名流汇聚，物阜民丰，服务行业自然较为发达，到处是一片生意兴隆的景象。著名的惠宾楼就是名人雅士汇聚之地，这里客房、茶室、餐饮一应俱全，当时名振浙西。桐庐还是富春江的形胜之地，元代著名画家黄公望的“画中兰亭”《富春山居图》主要素材都取自于桐庐富春江，桐庐富春江是一幅鲜活的《富春山居图》，吸引着历代文化名流前来探迹访古，寻胜观景。社会名流相聚少不了相互宴请，桐庐富春江又盛产各种名贵水鲜，尤其是鲥鱼、子陵鱼等声名远播。县内的江南江北农村又有源源不断的时令果蔬供应县城。桐庐南乡地区历代盛行“江南时节”，民风淳朴，民俗浓郁，时节文化源远流长。“游在桐庐”、“吃在桐庐”，在旧时已经形成品牌，桐庐成为了富春江上久负盛名的繁华活水码头，“古来潇洒称名郡，莫把繁华数汴州”，就是当时繁华桐庐的写照，勾勒出了一幅山居富春的桐庐版的《清明上河图》，说明桐庐地区的生活环境和生活条件在钱塘江流域是非常优越的。如此说来，“十六回切”盛行于桐庐一带又在情理之中了。但是，说盛行于桐庐，也并非盛行于普通百姓之中，按照当时的条件，老百姓不可能经常品尝“十六回切”，遇上祝生贺寿、升迁乔迁等重大喜事，亦未尝能够办个“十六回切”。到了现在，亲口品尝过“十六回切”的人几乎找不到了。笔者访问过一些老人，他们也只是听说，讲不清楚“十六回切”倒底是怎么回事，有哪些程序，吃些什么东西。记得还是在上世纪80年代末，县内知名老医师王维鼐先生一次谈及叶浅予时说：“我造了个八德楼，黄苗子题的字，请叶老到我家来坐坐，他说除非办个‘十六回切’给他吃才肯来，真是个倔老头！我没办法，搞了个三不像的‘十六回切’，叶老来了，还有黄苗子、丁聪、陆志庠等人。虽然菜不怎么样，但他们还是吃得很开心。”就是这次他们来桐庐，在叶老的导游下客人们领略富春山水，其间他们问叶老桐庐有何美食，叶老当即赋诗一首作答：“‘十六回切’四点心，酱烧螺蛳拌雷笋；油炸臭干鸡子饼，清蒸白鱼熬馄饨。”黄苗子连忙记了下来。据说叶老曾三次吃过“十六回切”，他对江南名筵“十六回切”情有独钟，每次回桐庐都要念及“十六回切”的，所以有了在“八德楼这一回”。 我们小时候也常听到大人教训小孩：“你想吃‘十六回切’啊？”意思是你想吃好东西，可是吃不到的，有点说人家白日做梦，想吃天鹅肉的意思。还有如“你在吃‘十六回切’啊”？意思是说你吃饭慢、磨磨蹭蹭，像吃“十六回切”似的。本文根据笔者多年的研究成果，对“十六回切”的文化内涵、酒席程序、场景布置及“新十六回切”等作一粗略整理，为开发重现江南名筵“十六回切”提供参考。 二、文化内涵 “十六回切”酒席盛行于富春江流域，尤以桐庐地区为盛，独有《桐庐县志》有所记载。盛行也好，记载也罢，固然有它的道理。综上所述，这道理大概不外乎以下两点：其一，桐庐具有当时整个钱塘江流域得天独厚的区域地位；其二，潇洒桐庐独有的人文风俗。那么“十六回切”为什么不叫“十八回切”或者“二十回切”？它究竟深藏着怎样的玄机呢？ “十六回切”具有其独特的内涵，“十六”，既是菜品数量的一个回合，菜品的每一个系列都上“四四十六”道，又暗合“事事六合”。“六合”指上下和东西南北四方，泛指天下或宇宙。这个数字的运用，体现了“民以食为天”、“天人合一”的中国古典哲学思想。“十六”也是取“十全十美”、“六六大顺”吉祥之意。在味觉上，“四”是酸甜苦辣四味，指代各种味道，亦指人生百味。在时空上，“四”既是春夏秋冬四季，又指东西南北四方。东西南北即“四象”，“阴阳两仪生四象，混沌三才开六合”。在道德层面上，“四”是指“中正仁义”。中正仁义是传统儒家伦理道德的价值和原则。“十六回切”一个看似简单的筵席名称，实则蕴含着丰富的中国古典哲学思想和优秀传统文化。 |
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