花间一壶酒,独酌无相亲。 举杯邀明月,对影成三人。 月既不解饮,影徒随我身。 暂伴月将影,行乐须及春。 我歌月徘徊,我舞影零乱。 祝大家中秋节快乐!今天教大家制作一道美味清新抹茶冰皮月饼!!! 特点:皮香软且不失韧性,回味有淡淡茶香。 皮料:开水350克,立顿红茶3包,太古糖粉100克,植物白牛油50克,三洋糕粉300克,玉米淀粉(烤熟,用做扑粉)200克。 馅料:抹茶馅(外订)500克。 制作方法: (1)立顿红茶用开水泡开,加盖焖15分钟,过滤取茶汁,待凉备用。 (2)糖粉与白牛油拌和均匀,入糕粉及2/3茶汁,充分拌和,最后倒入剩余的茶汁搓揉均匀至无颗粒。 (3)面团静置20分钟后出剂(每个剂子约55克),开皮,包馅(抹茶馅重约30克,斤两按模具大小而定),收口向下,入月饼模具,压制成形后敲打出,去掉表面玉米淀粉,入4℃的冰箱内冷藏片刻,取出即可食用。 关键: 1、加入茶汁的目的是为了取其色,增其味(助味),此款面皮中的茶汁也可用抹茶粉来替代,但需注意用量,以免色泽过深,夺其馅味。 2、拌制面皮时切记一定要将所有原料拌匀至无颗粒,以免影响成品口感及外观。 3、面皮中的加水量可视糕粉的干湿程度略有增减,宁可略偏柔软一些,也不可太硬,因为冰皮是需冷藏的,过硬的话制作起来不方便,且冷藏后会增加其硬度,影响口感。另外,应根据所用馅料的软硬程度来调整面皮软硬度,使之相同,保持口感一致。 4、冰皮的保质期一般为7天(冷藏即可),扑粉尽量少用,月饼成形后须刷去表面干粉,以免影响其外表。 |
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