|
每到中秋节，总会有人抱怨传统月饼种类太少！不过，乃们还记得之前被网友玩坏了的月饼君吗：韭菜鸡蛋月饼、金嗓子月饼、五香牛肉馅月饼…今天小编为大家介绍几种“非主流”月饼，虽不比韭菜月饼的“重口味”，但各个都新鲜且创意十足，吃腻了传统的月饼，就来尝尝这几种颠覆你的新奇月饼吧！
榴莲冰皮月饼
图文 | 1粗茶淡饭1 说起榴莲，可能就会有不少人捏着鼻子跑掉，嫌弃它的味道。当然，它也会有属于它的粉丝群，我便是其中一个哈。
这款月饼的馅料太软，所以也不好限量，自己能包多少是多少，如果贪多就容易破皮露陷，只要能包好成形就ok啦。
好这口的一定得试试哦，太好吃了，哈哈。
原料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄面25g、红豆沙130g、榴莲70g、玉米油25g、白砂糖30g、炼乳30g、纯牛奶200g、熟糯米粉20g 做法：
1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3、把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4、再将其过滤，放置半小时
5、碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
6、蒸熟后用筷子搅拌散热
7、将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
8、揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
9、先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10、带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
11、将馅料放入面皮中
12、包好封口
13、放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉
14、月饼模具里撒点熟粉拍匀
15、将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压
16、脱模后即可
17、做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
小窍门： 1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用 2、这款月饼的馅料太软不太好包，所以馅料的量可根据自己能力来定，多点少点都没关系 3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
水晶月饼 图文 | 小厨多芸 月是故乡明，饼表思亲情～
吃腻了苏式广式口味的月饼，来一款小清新的水晶月饼换换口。
因为是用凉粉、水果做的，孩子老人多吃几个也没关系～
原料： 白凉粉50克、水1000克、水果200克 做法：
1、原料白凉粉
2、取50克粉放入小碗中
3、倒入少许凉白开先将粉融化
4、锅中放水煮开
5、锅中水煮开后，一点点的将碗中融化好的汁倒入锅中，边倒边搅拌
6、水果切出喜欢的花型
7、准备好模具
8、先取几勺凉粉放在一个小碗中凉至快要凝结的时候，大概40度的样子，倒入模子中，不要放满，三分之一的样子，中间放入水果
9、水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止，凉粉等两三分钟就会凝固
10、两三分钟后脱模，晶莹剔透～
11、美的不忍下口～
12、五种模型的水晶月～
13、品尝时放上面放一点蜂蜜，味道更好～??
14、这个是做好几小时后的水晶月饼，里面的水果颜色已经渗出外面，不过不影响口感。呈现另一种美～
小窍门： 1 做的时候凉粉很容易凝结，取一点出来放小碗中操作，剩下的可以反复加热融化。 2 做的时候，水先不要加很多，因为凉粉天气原因，做出来的口感的厚实度不一样，这个月饼的相对要厚实一点好操作成型，中途要是不够厚实，再加入点粉下去。
● ● ●
桃山皮月饼 图文 | 漫解花语 桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 桃山皮月饼颜值高，且简单易做。这款桃山皮月饼，以牛奶桃山皮为基础，添加了颜色鲜艳的粉类，美味而又养眼。
原料： 北海道牛奶桃山皮500克、抹茶粉适量、红曲粉适量、黄金芝士粉适量、紫薯粉适量、红豆沙馅适量、牛奶提子馅适量、莲蓉馅适量 做法：
1、将500克桃山皮分成四份，取其中一份牛奶桃山皮，加入适量黄金芝士粉。
2、用手使劲揉和。
3、使粉粉与桃山皮完全融合。这样黄色的桃山皮就做好了。
4、其他三份桃山皮分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，按照同样的方法将牛奶桃山皮与粉粉揉和。这样四个颜色的桃山皮就做好了。盖上保鲜膜待用。
5、将每种馅料按照35克一个分好。盖上保鲜膜待用。
6、将每种颜色的桃山皮按照15克/个称量好。（我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克馅。50克的月饼15克桃山皮，35克馅）。
7、将皮用手捏成一个半圆球，放入馅料。一只手的大拇指按住馅料，另一只手的虎口向上慢慢的推。
8、慢慢收口，然后用手搓圆。
9、放入月饼模中，填满月饼模。
10、模具里放入包好的月饼，稍用力，按压。
11、 小心脱模放置烤盘。烤箱170度预热，烤10-15分钟即可。
12、成品图。
13、成品图。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
18、成品图。
19、成品图。
20、成品图。
小窍门： 1、北海道牛奶桃山皮淘宝有售，也可以自己炒制。
2、黄色的也可以用南瓜粉代替，但色泽不如黄金芝士粉艳丽。
3、初学者或是手法不熟练可以按照5:5来制作桃山月饼。
4、烤桃山月饼的时间不能太久，烤到外皮摸起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存。
5、桃山月饼保存时间短，做好后要尽快吃完。
冰淇淋月饼 图文 | juju的巴黎厨房 【冰淇淋月餅】巧克力和冰淇淋兩種食材就能做出冰淇淋月餅，還可以隨意搭配自己喜歡的水果哦~!!
原料：巧克力250g、冰淇淋350g、芒果，猕猴桃等水果少许、巧克力粒少许 做法：
1、首先隔水溶化巧克力，注意了这时候锅里的水面要低于装巧克力的碗底哦，等巧克力完全溶化就关火待用。除了黑巧，大家还可以用白巧克力或草莓味巧克力等各种不同颜色的巧克力
2、把巧克力酱倒入模具里，到满3分之一左右，模具不管什么形状的只要是硅胶做的就好，因为它做好后非常好脱膜~ 倒好后这样让巧克力均匀的沾在磨具上
3、最后把多余的巧克力倒掉，再倒扣着放凉三分钟以后放进冰箱冷藏15分钟左右直到巧克力完全凝固
4、这样冰淇淋月饼外壳做好了
5、把事先在室温溶化的冰淇淋往模具里倒满9成左右，juju 准备了香草冰淇淋，巧克力冰淇淋以及芒果冰淇淋等等各种不同味道冰淇淋。
6、再准备一些切成小块的芒果，猕猴桃等等水果以及一些巧克力粒
7、把它适量放进冰淇淋里，放进冰箱冷冻2个小时左右
8、最后在冻好的冰淇淋上倒入用同样的方法溶化的巧克力
9、抹均匀后放进冰箱冷藏15分钟左右
10、美味的冰淇淋月饼完成拉
缤纷立体月饼 图文 | 巧厨烘焙 人们对花的钟爱几千年来不减，所以到今天，月饼也有了立体花卉形状，缤纷烂漫的花儿，一朵朵盛开在食盘上，仿佛整个中秋，也因为这些月饼的盛开而分外热闹起来。团圆是一定要有的，彩色和甜蜜也必须有，在中国民俗传统文化中，所有的盛世繁华，都被赋予了美好的定义。也许像花儿一样的人生，才是幸福的人生吧。愿君团圆如故。
原料：糯米粉45克、澄粉20克、色拉油20克、月饼馅150克、熟糯米粉适量、粘米粉35克、糖粉50克、牛奶150克、色素/果粉适量 做法：
1、准备材料
2、将油与牛奶倒入碗中搅拌均匀
3、再加入过筛的糖粉一起搅拌均匀
4、再将称好的糯米粉，粘米粉，澄粉过筛后加进去一起搅拌均匀
5、搅拌均匀后过滤一下，倒入盘里静置30分钟
6、盘口封上保鲜膜入锅蒸25分钟样子
7、将蒸熟的面团，用刮刀将四周刮下来一起搅拌至光滑
8、用手将不烫手了的冰皮稍微搓揉几下让冰皮表面光滑细腻备用
9、将月饼馅分割搓成25克/个的小球，将冰皮分成45克/个的小球，并分别用牙签沾一点食用色素搓揉成彩色冰皮
10、取一个花片，粘熟粉，磕出多余的粉，取一点蓝色冰皮搓成小球球放花片中间花心凹槽里
11、再取些黄色冰皮按扁放在花心上中间凹槽里捏进去，大拇指粘熟粉按不会粘
12、将花片安装好在月饼模具里，先放一边备用
13、取25克的蓝色冰皮，冰皮按扁中间放颗月饼馅
14、用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月饼馅收紧口搓圆
15、手上沾少许熟粉，将包好馅的月饼球在手心里搓一下让月饼球表面粘上一层薄薄的熟粉，再将月饼球放进月饼模具里
16、模具口向下，用力按压下去压出花型
17、再轻轻的推出就完成了一个，剩下的同样方法制作完成
18、完成咯
小窍门： 1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即为熟糯米粉，待凉做手粉
2.颜色搭配按个人喜好来搭配，每个彩色冰皮剩下的可再随意搭配取25克皮包月饼馅用模具按压制作
3.不喜欢用食用色素可以用果蔬粉代替
紫薯蛋黄桃山月饼 图文 | quenny 今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。
两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~
原料：紫薯日式桃山皮150g、莲蓉馅150g、咸蛋黄6个 做法：
1、将莲蓉馅取出
2、用双手揉捏一会儿
3、取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
4、取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
5、放入与其同组对应的蛋黄
6、将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
7、直至包紧并封口
8、依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
9、取一份紫薯味桃山皮
10、同样用双手揉捏一会儿
11、将其分成每份20g重之后搓圆
12、取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13、放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14、将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
15、直至最后包好并封口
16、依次将所有皮、馅都包好
17、摆放入烤盘
18、将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
19、依次将所有饼坯都按压出花型
20、表面薄薄的喷一层水
21、送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
22、出炉晾凉密封保存即可
小窍门： 1.不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2.这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g； ● ● ●
|
