酸菜鱼要做的好吃，关键看这几步！

酸菜鱼是一道经典的川菜，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，今天就教大家如何在家做酸菜鱼。

食材准备：鲶鱼3斤左右，酸菜250克，姜片适量，蒜适量，白胡椒粉适量，白醋5汤勺，盐适量，鸡精适量，四川泡椒适量，蛋清1大勺，植物油1汤勺，凉开水1升。

1 先把鱼洗净去除鱼骨切好，鱼骨也成小段留着备用，把切好的鱼肉放入碗中加入盐，鸡精，适量蛋清把鱼腌制20分钟左右。

2 另找一碗加入白醋，盐，鸡精，白胡椒粉调汁备用。

3 把平底锅里加入植物油，烧热。

4 先加入一小部分酸菜和泡椒爆香。

5 然后加入剩下的酸菜，加入姜片，蒜翻炒4分钟左右。

6 接着加入适量的凉开水，加入备好的鱼骨和调料汁转大火煮开。

7 再小火煮10分钟后，加入腌制好的鱼片到再次煮开后关火。

8 最后撒上花椒淋上热油，上桌前撒些葱花就可以了。