| 1 | 红酒芥末籽酱 |
| 材料 |
| A 大蒜3粒（约10公克）、红葱头三粒（约10公克） |
| B 红酒60cc.牛骨酱60c、法式芥末籽酱1/2大匙 |
| 作法 |
| 1大蒜、红头葱去皮后切碎 |
| 2.厚平底煎锅烧热，转小火，放入大蒜碎.红酒葱头碎炒，再依序加入红酒及牛骨酱，煮至酱汁1/2量.并呈浓稠状时熄火.加入法式芥末籽酱拌均匀即可。 |
| 2 | 培根红酒酱 |
| 材料 |
| A 培根6片.洋葱1/4颗（约60公克）.大蒜30公克 |
| B 橄榄油1/2大匙.番茄糊1小匙.红酒200cc |
| 作法： |
| 1.培根切1公分宽片；洋葱去皮切碎；大蒜去皮切片，备用 |
| 2.取厚平底煎锅，开中火烧热锅子，倒入橄榄油，放入培根片、洋葱碎以及大蒜片炒香后，转小火，加入番茄糊拌炒均匀，再倒入红酒，继续用红酒煮滚后，放入煎好的牛小排，两面各煮约1分钟后取出，排盘 |
| 3.酱汁继续煮至浓缩成1/2量即可 |
| 3 | 法式奶油酱 |
| 材料 |
| A 干燥茵陈蒿1/2小匙、红葱头5粒（约15公克）蛋黄4粒、柠檬1粒 |
| B 无盐奶油200公克、白酒80cc、海盐1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙 |
| 作法： |
| 1.无盐奶油放入锅中，以小火加热至80度，煮至奶油融化而且乳脂分离后熄火备用. |
| 2.红葱头去皮后切碎；柠檬挤汁，备用 |
| 3.取厚平底煎锅，加入白酒、一半的茵陈蒿碎及葱头碎，用中火煮至酱汁剩1/2量后，过滤残渣，取香料白酒待用. |
| 4.海盐、白胡椒粉，蛋黄及做法3过滤的香料白酒放入另一厚平底煎锅中，移到瓦斯炉上，以最小火（越小越好）不断的用打蛋器以顺时针均匀的搅拌蛋黄，直至发泡状后熄火，趁着余温，温度不在上升时继续搅拌. |
| 5.将做法一融化的奶油分次慢慢的倒入搅拌做法4的蛋黄酱中（沉淀的乳勿倒入），加入的过程中需要打蛋黄器不停的搅拌至奶油与蛋黄融为一体，再挤入柠檬汁，加入另一半的茵陈蒿食用钱拌匀即可。 |
| 4 | 法式芥末籽酱 |
| 材料 |
| A 洋葱1颗（约250克）.红萝卜1/2（约125公克）.西洋芹3根（约240公克）新鲜的迷迭香一支.大蒜30公克 |
| B 牛骨酱100cc.法式芥末酱1大匙.新鲜奶油10cc |
| 作法： |
| 1.将烤肋牛排的酱汁及蔬菜倒入后平底煎锅中，加入牛骨酱，用小火熬煮约6分钟，过滤掉蔬菜渣.留酱汁.捞出表成油脂. |
| 2.加入法式芥末籽以及新鲜奶油.用中火煮滚后熄火即可. |
| 5 | 德式咖喱酱 |
| 材料 |
| A 番茄酱料1杯（约250公克） |
| B 印度咖喱粉1大匙（约20公克） |
| C 牛骨酱125cc |
| 作法： |
| 取厚平底煎锅，放入所有材料，拌匀，用中火煮滚即可. |
| 6 | 三色胡椒酱 |
| 材料 |
| A 培根3片.红头葱30公克.大蒜30公克 |
| B 橄榄油1/2大匙.三色胡椒粒1大匙.红酒100cc.牛骨酱200cc，海盐1/4小匙 |
| 作法： |
| 1.培根切小块；红葱头大蒜分别去皮后，切碎备用. |
| 2.取厚平底煎锅，开中火热锅，加入橄榄油，放入培根块炒香后，加入红葱头碎及大蒜炒香，再加入三色胡椒粒拌炒匀，倒入红酒，用中火煮至汤汁浓缩剩1/2的量，再加入牛骨酱，煮滚后转小火，再煮两分钟。 |
| 3.加入海盐调味即可熄火 |
| 7 | 焦糖洋葱红酒酱 |
| 材料 |
| A 洋葱1颗（约250公克） |
| B 细砂糖2大匙.红酒200cc.牛骨酱100cc.海盐1/4小匙.鲜奶油1/2大匙.无盐奶油10公克 |
| 作法： |
| 1、洋葱去皮.切葱圈状. |
| 2.取厚平底煎锅.加入细沙唐.开中火.慢慢搅拌煮成焦糖状后转小火.立刻加入洋葱圈拌炒至焦糖均匀附著在上面. |
| 3.再倒入红酒.煮至汤汁浓缩剩约1/3量后.加入牛骨酱煮滚，再加入海盐调味后熄火. |
| 4.加入鲜奶油.无盐奶油乳化拌匀即可. |
| 8 | 薑味柳橙酱 |
| 材料 |
| A 嫩薑10公克、香吉士1粒 |
| B 浓缩柳橙汁（香魁克）100cc、蜂蜜1大匙、黄芥末酱1小匙、酱油1/2小匙 |
| 作法： |
| 1.嫩薑切碎；香吉士去皮，取果肉切小块备用。 |
| 2.取厚平底煎锅，把所有材料放入（除香吉士果肉），开中火煮滚后，放入香吉士果肉块，待再度煮滚过滤即可。 |
| 9 | 酸豆黑橄榄酱 |
| 材料 |
| A 去仔黑橄榄170公克、大蒜100公克，酸豆50公克、罐头鳀鱼50公克，9层塔10公克、柠檬1粒 |
| B 梅林酱油20克、黑胡椒碎10公克、橄榄油200cc |
| 作法： |
| 1.大蒜去皮；九层塔擦干水分；柠檬剂汁备用 |
| 2.将所有材料放入食物调理机或调理棒内，搅打均匀即可，可用黑橄榄及酸豆装饰。 |
| 10 | 巴西利蜂蜜芥末仔酱 |
| 材料 |
| A 洋葱1/4颗、新鲜巴西利20公克 |
| B 白酒200cc、鲜奶油200cc、法式芥末仔酱1大匙、蜂蜜2大匙、无盐奶油20公克 |
| 作法： |
| 1、洋葱去皮切碎，巴西利擦干水分，切碎备用。 |
| 2、取厚平底煎锅，加入白酒、洋葱碎，开中火煮至汤汁收干至1/3，再加入鲜奶油，用中火煮滚后转小火，加入法式芥末仔酱，待再度煮滚时，加入蜂蜜及巴西利碎后立刻熄火，拌匀。 |
| 3、趁着余温，加入无盐奶油乳化拌匀即可 |
