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1 前阵子，蚂蚁金服入股了百胜中国，网友们纷纷调侃马云终于复仇成功了，当年，25人到肯德基去面试，只有马云没面试上。 当然，那只是玩笑，冷静下来，我们能够发现背后的原因。  ▲网友的恶搞 其实放在几年前，就算马云再有钱，也无法从百胜集团手中买到它在中国的业务。 因为那时，百胜中国的业绩上占了百胜集团的半壁江山，盈利能力杠杠的，百胜集团才不愿拆分呢。 而最近几年，百胜中国业绩不断下滑，现在百胜中国业务占比下降到35%左右，所以，百胜集团正在寻求经营方式的变革，并且准备单独拆分上市。 它是怎么做的呢？ 2 百胜集团是全球最大的餐饮集团，旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、小肥羊、东方既白、A&W及Long John Silver's(LJS)等七个品牌的业务。 截止2015年一季度，百胜集团在中国有6846家餐厅，其中肯德基占了4896家，所以我们就暂时把百胜中国约等于肯德基吧。 在过去，肯德基的经营模式主要是直营连锁。数据显示，在2004年，肯德基95%的门店都是自营；但是到2011年，公司自营的比例降为79%。 相对应的，肯德基特许经营店的数量从5%提升到了21%。 而如今，迫于业绩压力，肯德基背后的百胜集团彻底放开了，它要把自己变成一家特许经营商。 百胜计划：到2017年底，在中国的特许经营店占比至少要达到95%。 也就是说，现在百胜中国是百胜集团在中国内陆的特许经营商，获得了独立运营肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的资格。 百胜中国所需要做的，就是向百胜集团支付3%的特许权使用费。 Tips:连锁经营一般包括三种形式：直营连锁、特许经营、自由连锁。 区别在于：1、直营连锁：直营连锁各店铺都属于统一资本所有，总部会集中管理，对各分店拥有所有权和决策权。 2、特许经营：也叫做特许加盟。它的核心是特许经营权的转让。总部和加盟店是合同关系，各个加盟店的人事和财务关系相互独立，总部无权进行干涉。 3、自由连锁：也叫做自愿式加盟。是保留单个资本所有权的联合经营，各加盟店独立性、经营自主权更大。 3 百胜中国从“直营连锁”到“特许经营”的做法，其实是经营模式的一大变革趋势。 为什么这么说呢？ 在直营连锁中，因为总部对分店拥有绝对的所有权和控制权。所以，公司凭借标准化和规模化的生产、经营、管理模式，能够快速复制和扩张。 无论是肯德基还是麦当劳，这些洋快餐连锁巨头在中国一开始都是这样做的。在过去10年时间里，肯德基每年在中国新开300-500家门店，并且能保证每家门店的同款产品都具备同种口味。 这种模式，曾经被人津津乐道，很多中国本土企业，也像海绵吸水一般向这些榜样学习。 但遗憾的是，现在这种模式却不那么奏效了。 就说“小肥羊”这个昔日的火锅巨头吧。在2012年被百胜收购后，小肥羊也开始采取肯德基式标准化、模式化的生产经营方式，没有任何个性。 渐渐的，小肥羊变成了“小瘦羊”。取而代之的是以人性化服务为特色的海底捞、以经济实惠出名的呷哺呷哺。  4 问题到底出在哪里呢？ 众所周知，现在外部环境发生了变化。我们面临着经济下行的压力，也面临消费升级、结构调整的情形。很多过去行得通的经营模式正在失效，高度标准化的直营连锁模式也会接收到挑战。 肯德基及其学徒的问题不在于资金，也不在于工业化生产。它们真正的问题在于： 在标准化生产管理的过程中，没有满足当今消费者的个性化需求，也没有针对消费升级改变自己的服务方式。 而如果想解决这一问题，企业可以尝试去授权。肯德基这次实行特许经营，其实就是在授权。 给大家讲个正面的例子。 有一家超市叫做全食食品（WFM），它在全球拥有265家分店，与“天天低价”的沃尔玛不同，它走的是“天天高价”的路线，食品价格甚至比普通食品高出40%-175%。 而在去年，这家公司的营收是153.9亿美元。它的其中一个经营秘诀就在于：高度授权给连锁店。 不同于沃尔玛的集中采购和配送，全食超市的地区经理不仅拥有商品的定价权，还可以根据当地风格自行设计新店，并且根据当地消费偏好进行采购。  ▲发现个性化需求，来满足用户 5 如果说，过去企业的一般做法都是：先尽可能地抢占地盘，实行标准化的生产管理及经营。 那么，现在企业应该在产品创新，以及精准的市场定位上加大投入。 也就是说，企业要根据外部环境变化，以及自身发展阶段去调整不合时宜的经营模式。 就像百胜中国一样，从解决标准化问题的直营连锁，走向了解决个性化问题的特许经营。 在之后，我们或许会看到更多装修迥异的肯德基、必胜客的门店；也会吃到更多不同风味、不同品种的食物、有当地的各种口味；更会在肯德基门店里头看到许多高大上的互联网元素。 我想，不仅仅是肯德基，未来大部分的实体店也都将迈向这一步。 |
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