|
八寸戚风完美弹力无开裂（普通面粉加玉米淀粉） 17 人做过 烘培是从戚风蛋糕开始的，失败了很多次，终于成功烤出了完美弹力不开裂的戚风蛋糕，请各位不熟悉自己烤箱温度的朋友用烤箱温度计测下烤箱实际温度，我的烤箱偏高40度，所以之前总是失败！，方子应该是四个鸡蛋，但是我家里剩下3个了，所以用了三个鸡蛋，也是非常的成功 用料 - 普通面粉 60克
- 玉米淀粉 25克
- 牛奶 45克
- 玉米油 40克
- 糖（蛋黄） 15克
- 糖（蛋清） 45克
- 无添加白醋 几滴
- 盐 少许
将用料保存到手机 做法 -
 先称重准备好所有食材 -
 蛋清中滴入几滴白醋，分三次加入白糖，先低速后高速打至硬性发泡，放入冰箱冷藏 -
 蛋黄依次加少许盐，15克白糖，油，奶，手动打蛋器搅拌均匀 -
面粉玉米粉混合粉筛入蛋黄液，筛分可以用手动打蛋器在筛子上打圈这样筛起来比较给力（混合粉提前过筛两次口感更好） -
 硅胶刀用翻拌的手法翻拌均匀 -
 翻拌至面粉无颗粒即可，此时开烤箱预热140度 -
从冰箱取出打发的蛋清，用另一把干净的硅胶刀挖出三分之一蛋清到蛋黄面糊中，轻快翻拌均匀后倒入蛋清盆，继续轻快翻拌均匀 -
 蛋糕面糊最终样子，倒入八寸阳极活底蛋糕模，端起蛋糕模在桌上震几下，震出气泡 -
 放入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是长帝30W，设置140度30分钟，后转170烤15分钟上色（温度非常重要，这个是烤箱内实际温度） -
 烤好后取出蛋糕模从高处自由落体到桌面两次，注意这时候蛋糕正面是向上的，之后迅速倒扣在烤架上 -
 晾凉后手推活底脱模，很容易的 -
 成品 -
真的是弹力十足，压下去就会很快弹回来，正常用四个鸡蛋会发的更完美，蛋清加白醋是为了避免鸡蛋腥味，蛋黄加盐是为了凸显甜味，我糖放的比例少味道刚好不会很甜腻。 小贴士 开始温度一定不能高，一定要先了解自己家烤箱的实际温差，我家烤箱偏好40度，所以140度时候我实际设置的是100度，所以各位要实测下温度，这个很重要
|
