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红汤腰片--色泽红亮，嫩脆爽口，咸鲜带辣 那么我们就来看看它的做法吧。 ① 红汤腰片： 主料：猪腰一个（约200克） 辅料：青笋150克 调料：精盐4克、味精1克、白糖2克、辣椒油50克、芝麻油5克、冷鸡汤100克。 ② 制作方法： 1、猪腰去筋膜，剖开去腰臊洗干净，斜刀将猪腰片成大张，厚约0.2厘米，然后用沸水烫制成熟。 2、青笋经初加工后，切成厚约0.2厘米、长轴4厘米、短轴2.5厘米的菱形片，加入1克精盐腌渍入味。 3、将精盐、味精、白糖、辣椒油、芝麻油、冷鲜汤放入碗中调匀成味汁。 4、取一漂亮圆盘，先放入青笋垫底，再盖上烫熟的腰片。 食用时浇淋上味汁即可。 ③ 技术注意： 1、猪腰新鲜，去净腰臊；刀工处理应大张，成型要完整、厚薄要均匀。 2、腰片制熟必须采用烫制方法，而不能汆，以免影响成形及质感。 3、味汁不加酱油，使用冷鸡汤；辣椒油不能有辣椒籽哟！ 4、现拌现食。味道更佳。 本菜适用于筵席冷菜。 “九州川菜”川菜专业学习平台
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