|
作为十三朝古都的西安，不仅在历史文化方面有沉厚的积淀，在美食方面也具有深厚的文化情怀。假若你是资深玩家，那你肯定听过，兵马俑的泥人回民街的肉，芙蓉园的夜色最美妙。
 然鹅，被游客扫荡过的西安美食美景，却不是当地人的最爱。下面请观赏游客美食VS当地人美食。 最负盛名牛羊肉泡馍 VS 当地人最爱的葫芦头 牛羊肉泡馍 葫芦头 西安风味的美食，历史最悠久的，当属牛羊肉泡馍最富盛名。也是游客必尝的美食。 回民街的牛羊肉泡馍，香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。回民街的果渊斋米家，老米家，老刘家从早到晚总是被游客塞满。  推荐：果渊斋米家（老店）：北广济街277号（近北广济街北口）
比起回民街的牛羊肉泡馍，西安本地人更喜欢天发芽的葫芦头。报恩寺这条“葫芦头一条街”上，天发芽绝对属于王者地位。三辈人都能在此经营35年，味道可想而知。它承载着西安本地人对西安风味最初味道的记忆。  葫芦头，实际上就是“猪大肠”，也算极具争议的一道“美食” 其实它讲究颇多，真正的吃家，他们对汤和肠都很挑剔，精肠算为优质肠，最精品的里面还会夹带点瘦肉。葫芦头的汤也是按照猪大骨 鸡架等熬制数小时而成的高汤，颇具营养价值。  推荐：小南门内报恩寺街18号 这么多年，天发芽为了维持传统，只此一家店，别无分号 友情提示：骨灰级吃货总结 不论是牛羊肉泡馍还是葫芦头，泡馍自己掰的才好吃。掰的馍块大小适中才最好吃。太大了会夹生，太小了会没口感，最好和拇指盖大小就算掰的到位了。  游客必吃的麻将凉皮 VS 西安人常吃的大米面皮 麻将凉皮 大米面皮 凉皮是陕西特色小吃之一，最远可追溯到秦代，历史久远，种类繁多。麻酱凉皮是清真吃法，在回民街最为普遍。很多游客慕名而来，凉皮店总是被占满很多游客站着都开吃了··· 麻将凉皮以大量芝麻酱作为调味主料之一，麻酱酿皮和下面的小酥肉可以说是绝配，少了一样都觉得单调。  推荐：盛志望麻酱酿皮铺：北广济街与大皮院丁字口
薛昌利大米面皮，是由他的祖父薛守信于宣统二年（公元1910年）创立的，用大米面蒸凉皮再加上特质的辣油，口感筋道细腻，辣油喷香扑鼻，从当时的沿街叫卖到现在的百年老字号，见证了古都西安的繁华兴盛。春夏时节，薛昌利大米面皮是当地人的最爱。  推荐：碑林区南关正街58号 最负盛名的肉丸胡辣汤 VS 方中山胡辣汤 肉丸胡辣汤 方中山胡辣汤 回民街的肉丸胡辣汤是游客必尝的美食，有一个雅致的名字叫八珍汤，极富营养，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和实在。
 推荐：老刘家伊味香肉丸糊辣汤：大皮院89号
方中山胡辣汤，落店不到一周，就在俘获了不少西安人的胃。早餐为了吃一碗胡辣汤，6点起床不是梦。因为8点多就卖完了。一碗凭卖相就干掉无数胡辣汤铺子的方中山胡辣汤，确实味道一绝。除了炖至4小时的羊肉汤，牛肉也是大块鲜嫩，超级Q嫩。
  ▲方中山胡辣汤 推荐：西安竹笆市与马坊门交汇处丁字口 （他家的牛肉盒子也是一绝）  老童家腊羊肉 VS 西安人常吃的樊记腊汁肉 老童家腊羊肉 樊记腊汁肉 相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。过往游客不论排队多久，都想尝尝这流传百年的风味。
老同家腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口。 推荐：同盛生孙庆海 ：大皮院55号
樊家腊汁肉始创于清末光绪年间（1904年），距今已有百年历史。自创始人樊炳仁先生偶得慈禧御膳房秘方开始，樊家三代对腊汁肉的祖传秘方和制作工艺不断改进，使其形成了独特的风味，在腊汁肉的发源地西安成为一枝独秀。当地人经常当做早餐或夜宵。
樊记的腊汁肉，一直享有'肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散'的美誉。当地人的早餐或者夜宵，都离不开樊记的腊汁肉，百吃不厌的美味。
推荐：碑林区 竹笆市街53号(近阿房宫电影院)
古城西安在岁月的流逝与变迁中，不仅遗留下了万世瞩目的的历史文化遗迹，更是为广大的吃货们留下了百年来经久不衰的美食，倘若你有幸踏上那座古城，不仅要逛过人潮涌动的回民街，更要去西安百年的老字号去感受当地人怀念的古西安风味。 |
|
|
