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《荔枝谱》宋 蔡襄

 nqj0108 2016-09-17


荔枝谱


【宋】蔡  襄 


●钦定四库全书

  子部九

  荔枝谱

  谱録类三

  草木禽鱼之属

  提要

  臣等谨案荔枝谱一卷宋蔡襄撰襄字君谟兴化仙游人天圣八年进士官至端明殿学士卒谥忠惠事迹具宋史本传是编为闽中荔枝而作凡七篇其一原本始其二标尤异其三志贾鬻其四明服食其五慎护养其六时法制其七别种类尝手写刻之今尚有墨板传于世亦载所着端明集中末有嘉祐四年嵗次己亥秋八月二十日莆阳葵某述十九字而此本无之按其年月葢自福州移知泉州时也荔枝之有谱自襄始其叙述特详洁有笔力而王世贞四部稿乃谓白乐天苏子瞻为荔枝传神君谟不及殊非笃论又案襄诗篇中屡咏及荔枝多可与谱相参考者如四月池上一首荔枝纔似小青梅句刘克庄谓即谱中之火山又七月二十四日食荔枝一首绛衣仙子过中元句即谱中之中元红又谢宋评事一首兵锋却后知神物句即谱中之宋公荔枝又有与昭文相公手帖所谓陈家紫号第一辄献左右者则集中不载别见于洪迈容斋随笔亦可以备此谱故实云  乾隆四十六年四月恭校上

  总纂官 臣纪昀 臣陆锡熊臣孙士毅

  总校官 臣陆费墀

 

    龙的传人按:

  《宋蔡忠惠文集》三十六卷,《别纪》十卷。明徐火勃辑。存。
  按:本书卷数各书记载不一:《蔡襄集》六十卷又奏议十卷,可见《宋史艺文志》卷七;《宋蔡忠惠公集》四十六卷,见《季沧苇藏书目》;《蔡忠惠公集》四十四卷,见《邵亭知见传本书目》;《宋端明殿学士蔡忠惠公文集》四十卷,附《蔡端明别纪》十卷,见别纪明徐火勃辑,万历版;《宋端明殿学士蔡忠惠公文集》四十卷,万历本,郑振铎跋;《端明集》四十卷,见《四库全书荟要·集部》;《宋端明殿学士蔡忠惠公文集》三十六卷、《别纪补遗》二卷,清雍正乾隆间版本;《莆阳居士蔡公文集》三十六卷、宋刻本,其中卷数配清抄本;《蔡忠惠集》三十六卷,南宋时刻于泉州,王梅溪作序,见《绛云楼书目》或《直斋书录解题》,又见《四库全书·集部别集类》;《蔡忠惠公集》三十四卷,旧钞本,在台湾;《蔡忠惠公集》三十四卷,见《虞山钱遵王藏书目录丛编》;《蔡忠惠集》三十九卷,清乾隆间蔡氏刻本;《蔡端明文集》二十四卷,蓝丝阑钞本;《端明学士集》十七卷,宋干道四年(1168)刻本(增订四库简目标注世善堂藏书目录》;《蔡忠惠公集》八卷,明宋珏辑,见《鸣野山房书目》。
  《荔枝谱》一卷。存。
  按:《荔枝谱》版本较多,据粗略统计有:宋刊本、明刊本、明汪氏刊本、《百川学海(咸淳本)癸集》、《百川学海(弘治本等)癸集》、《山居杂志》、《说郛(宛委山堂本)》、《四库全书·子部谱录类》、《古今说部丛书》三集、《丛书集成初集·应用科学类》、《艺术丛编》第一集、《百部丛书集成·癸集》、《艺圃搜集》本、《闽中石手刻迹本》、《闽中荔枝通谱》十六卷本、《闽中荔枝通谱》八卷本(万历本)、《邓道协荔枝通谱本》。又按:《荔林谱》共七篇,一原本始,二标尤异、三志贾鬻,四明服食,五慎养,六时法制,七别种类。
  《龙寿丹记》。存。(此书有五朝小说本)。
  《茶录》二卷。存。(或有《茶录》一卷)
  按:《茶录》自序有云:“陆羽茶经不第建安之品,丁谓《茶谱》独论采造之本。至于烹试,曾未有闻。”此书分上、下二篇,上篇论茶、下篇论茶器。这就是所谓烹试之法。《茶录》二卷版本颇多,有:《茶书》八种十四卷、清初钱氏述古堂钞本、明刊本、百名家书本、后四十家小说本、清钞本、《四库全书·子部谱录类》。《茶录》一卷的版本很多,也有《茶书》二十七种三十三卷,明喻政编、万历本,《茶书》十三种十五卷、明末刻本,宋刊本(有前、后序)、明刊本(有自序、自跋、欧阳修后序)、《百川学海(咸淳本)辛集》、《百川学海(弘治本)壬集》、《百川学海(重辑本)辛集》、《格致丛书》、《说郛》(宛委山堂本)、《五朝小说·宋人百家小说琐记家》、《五朝小说大观·宋人百家小说琐记家丛书集成初编·应用科学类》《艺术丛编》第一集、《百部丛书集成·辛集》。
  《蔡忠惠奏议》十卷。见《福建通志》卷六十八。
  《蔡襄治平会计录》六卷。见《玉海》卷五十八。
  《墨谱》一卷。见《宋史艺文志》卷六。
  《茶果》
  《荔枝故事》一卷
  《讲〈春秋〉〈左传〉疏》一篇。
  《蔡莆阳诗》六卷。见《宋元四十三家》。
  《蔡忠惠诗集全编》四卷。清乾隆间吴允嘉抄本。
  《蔡忠惠诗集全编》二卷。《别纪补遗》二卷。明宋珏辑,《别纪》明徐火勃辑。
  《蔡福州外纪》十卷,明徐火勃编,陈甫仲订补。
  《蔡端明别纪》十二卷,明徐火勃编。(也有十卷、一卷)。
  《蔡忠惠公别纪补遗》,明宋珏编(万历刻本)。
 

 

  ●钦定四库全书

  荔枝谱

  (宋)蔡襄 撰

 


 ○第一

  荔枝之于天下,唯闽粤、南粤、巴蜀有之。汉初南粤王尉佗以之备方物,于是始通中国。司马相如赋上林云:“答沓离支,盖夸言之无有”是也。东京、交址七郡贡生荔枝,十里一置,五里一堠,昼夜奔腾,有毒虫猛兽之害。临武长唐羌上书言状,和帝诏太官省之。魏文帝有“西域蒲桃”之比,世讥其缪论。岂当时南北断隔,所拟出于传闻耶?唐天寳中,妃子尤爱嗜,涪州歳命驿致。时之词人多所称咏。张九龄赋之,以托意白居易刺忠州。既形于诗,又图而序之,虽髣髴颜色,而甘滋之胜莫能着也。洛阳取于岭南,长安来于巴蜀,虽曰鲜献,而传置之速,腐烂之余,色香味之存者亡几矣。是生荔枝中国未始见之也。九龄、居易虽见新实,验今之广南州郡与蘷梓之间所出,大率早熟,肌肉薄而味甘酸,其精好者仅比东闽之下等,是二人者亦未始遇夫真荔枝者也。闽中唯四郡有之,福州最多,而兴化军最为竒特。泉、漳时亦知名,列品虽高而寂寥无纪。将尤异之物昔所未有乎?盖亦有之而未始遇乎人也。予家莆阳,再临泉、福二郡,十年徃还,道由乡国,每得其尤者,命工写生。稡集既多,因而题目,以为倡始。夫以一木之实,生于海濒岩险之逺,而能名彻上京,外被重译,重于当世,是亦有足贵者。其于果品卓然第一,然性畏髙寒,不堪移殖,而又道里辽絶,曾不得班于卢橘、江橙之右,少发光采,此所以为之叹惜而不可不述也。

  

  ○第二

  兴化军风俗,园池胜处唯种荔枝。当其熟时,虽有他果不复见省。尤重陈紫,富室大家歳或不尝,虽别品千计不为满意。陈氏欲采摘,必先闭户,隔墙入钱,度(音铎)钱与之,得者自以为幸,不敢较其直之多少也。今列陈紫之所长以例众品:其树晩熟,其实广,上而圆,下大可径寸有五分,香气清逺,色泽鲜紫,殻薄而平,瓤厚而莹膜如桃花红,核如丁香,毋剥之凝如水,精食之消如绛雪,其味之至不可得而状也。荔枝以甘为味,虽百千树莫有同者。过甘与淡,失味之中,唯陈紫之于色香味自拔其类,此所以为天下第一也。凡荔枝皮膜形色一有类陈紫,则已为中品。若夫厚皮尖刺,肌理黄色,附核而赤,食之有查,食已而涩,虽无酢味,自亦下等矣。

  

  ○第三

  福州种殖最多。延貤、原野、洪塘、水西尤其盛处,一家之有至于万株。城中越山,当州署之北,郁为林麓。暑雨初霁,晩日照曜,绛囊翠叶,鲜明蔽映,数里之间焜如星火,非名画之可得而精思之。可述观揽之胜无与为比。初着花时,商人计林断之以立劵,若后丰寡商人知之,不计美恶悉为红盐(去声)者。水浮陆转,以入京师。外至北漠、西夏,其东南舟行新罗、日本、流求、大食之属,莫不爱好,重利以酬之。故商人贩益广,而乡人种益多,一歳之出不知几千万亿。而乡人得饫食者,盖鲜以其断林鬻之也。品目至众,唯江家緑为州之第一。

  

  ○第四

  荔枝食之有益于人。《列仙传》称:“有食其华实为荔枝仙人”。《本草》亦列其功:“葛洪云:'蠲渴补髓’。”所以唐羌疏曰:“未必延年益寿。”盖云虽有其传,岂果能哉?亦谏止之词也。或以其性热。人有日噉千颗,未尝为疾。即少觉热,以蜜浆解之。其木坚理难老,今有三百歳者,枝叶繁茂,生结不息,此亦其验也。

  

  ○第五

  初种畏寒,方五六年,深冬覆之以护霜霰。福州之西三舎曰水口,地少加寒已不可殖。大畧其花春生,蔌蔌然白色其色,多少在风雨时与不时也。有间歳生者,谓之歇枝;有仍歳生者,半生半歇也。春雨之际,傍生新叶,其色红白。六七月时,色已变緑,此明年开花者也。今年实者,明年歇枝也。最忌麝香,或遇之花实尽落。其熟未经采摘,虫鸟皆不敢近;或已取之,蝙蝠蜂蚁争来蠧食。园家有名树,旁植四柱小楼,夜栖其上,以警盗者。又破竹五七尺,揺之答答然,以逼蝙蝠之属。

  

  ○第六

  红盐(去声)之法:民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆,投荔枝渍之,曝干色红而甘酸,可三四年不虫(去声)。修贡与商人皆便之,然絶无正味。白晒者,正尔烈日干之,以核坚为止。畜之瓮中密封百日,谓之出汗。去(去声)汗耐乆,不然踰歳壊矣。福州旧贡红盐、蜜煎二种。庆厯初,太官问歳进之状,知州事沈邈以道“逺不可致,减红盐之数而増白晒”者,兼令漳、泉二郡亦均贡焉。蜜煎:剥生荔枝,笮去其浆,然后蜜煮之。予前知福州,用晒及半干者为煎,色黄白而味美可爱,其费荔枝减常歳十之六七。然修贡者皆取于民,后之主吏利其多取以责赂,晒煎之法不行矣。

  

  ○第七(陈紫已下十二品有等次,虎皮已下二十品无等次)

  陈紫:因治居第、平窊坎而树之,或云厥土肥沃之致。今传其种子者皆择善壤,终莫能及。是亦赋生之异也。

  江緑大:较类陈紫而差大,独香薄而味少淡,故以次之。其树已卖叶氏,而民间犹以为江家緑云。

  方家红:可径二寸,色味俱美,言荔枝之大者皆莫敢拟。歳生一二百颗,人罕得之。方氏子名蓁,今为大理寺丞。

  游家紫:出名十年,种自陈紫,实大过之。

  小陈紫:其树去陈紫数十歩。初一家并种之,及其成也差小,又时有□〈穛,酉代隹〉核者,因而得名。其家别居,二紫亦分属东西陈焉。

  宋公荔枝:树极髙大,实如陈紫而小,甘美无异。或云陈紫种出宋氏。世传其树已三百歳,旧属王氏。黄巢兵过欲斧薪之,王氏媪抱树号泣求与树偕死,贼怜之不伐。宋公名諴。公者,老人之称。年余八十,子孙皆仕宦。

  蓝家红:泉州为第一。蓝氏兄弟,圭为太常博士,丞为尚书都官员外郎。

  周家红:独立兴化军三十年后生益竒,声名乃损,然亦不失为上等。

  何家红:出漳州何氏,世为牙校。尝有郡将全树买之,树在舎后将熟,其子日领卒数十人穿其堂房,乃至树所。其来无时举家伏藏,欲即伐去而不忍,今犹存焉。

  法石白:出泉州法石院,色青白,其大次于蓝家红。

  緑核:颇类江緑,色丹而小。荔枝皆紫核,此以緑见异。出福州。

  圆丁香:丁香荔枝皆旁(去声)蔕,大而下锐。此种体圆,与味皆胜。

  虎皮者,红色絶大,绕腹有青纹,正类虎斑。尝于福州东山大乗寺见之,不知其出处。

  牛心者,以状言之。长二寸余,皮厚肉涩,福州唯有一株。每歳贡干荔枝皆调于民,主吏常以牛心为凖,民倍直购之以输。予尝黜而不用。

  玳瑁红:荔枝上有黒点,踈密如玳瑁斑,福州城东有之。

  硫黄:颜色正黄而刺微红,亦小荔枝以色名之也。

  朱柹:色如柹红而扁大,亦云朴柹,出福州。

  蒲桃荔枝:穗生一朶至一二百,将熟多破裂。凡荔枝每颗一梗,长三五寸,附于枝。此等附枝而生,乐天所谓“朶如蒲桃”者正谓是也。其品殊下。

  蚶殻者,殻为深渠,如瓦屋焉。

  龙牙者,荔枝之变怪者。其殻红,可长三四寸,弯曲如爪牙而无瓤核。全树忽变非常有也,兴化军转运司厅事之西尝见之。

  水荔枝:浆多而淡,食之蠲渴。荔枝宜依山或平陆,有近水田者,清泉流溉,其味遂尔。出兴化军。

  蜜荔枝:纯甘如蜜,是谓过甘,失味之中。

  丁香荔枝:核如小丁香树,病或有之,亦谓之□〈穛,酉代隹〉核皆小实也。

  大丁香:出福州天庆观,厚殻紫色,瓤多而味微涩。

  双髻小荔枝:每朶数十,皆并蔕双头,因以目之。

  真珠:剖之纯瓤圆白如珠,荔枝之小者止于此。

  十八娘荔枝:色深红而细长,时人以少女比之。俚传闽王王氏有女第十八,好噉此品,因而得名。其冢今在城东报国院,冢旁犹有此树云。

  将军荔枝:五代间有为此官者种之,后人以其官号其树,而失其姓名之传,出福州。

  钗头:颗红而小,可间妇人女子簪翘之侧,故特贵之。

  粉红者,荔枝多深红而色浅者为异,谓如傅朱粉之饰,故曰粉红。

  中元红:荔枝将絶纔熟,以晩重于时。予尝七月二十四日得之。

  火山:本出广南,四月熟,味甘酸而肉薄,穗生梗如枇杷,闽中近亦有之(山在梧州)。

  右三十二品,言姓氏尤其著者也,言州郡记所出也。不言姓氏、州郡,四郡或皆有也。

  

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