三鲜蛋羹的做法

三鲜蛋羹

更新于：2016-9-9 22:48:44

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
鸡蛋三个	鱿鱼
虾仁	蒜薹
黑木耳	花蛤
盐

三鲜蛋羹的做法详细步骤

1、鲜虾剥去头壳，挑去虾线，切成粒。

2、鱿鱼洗净，切丁。蒜薹切丁。

3、黑木耳泡发，洗净切成粒。

4、锅内放少许油，油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下，然后放蒜薹和黑木耳，加少许食盐，炒匀出锅（稍微炒一下即可，一会还要上锅蒸）。

5、花蛤放水中煮至张口，捞出备用（煮好的花蛤要分成两部分）；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散搅匀。

6、加适量凉开水，搅匀放到耐热容器中（蛋液和水的比例为1:2，一份蛋液配两份水）。

7、锅内放水，然后放入盛蛋液的容器，蛋液中加入花蛤（先拿一部反花蛤，和蛋羹一起蒸，让蛋羹融合花蛤的鲜味）。

8、蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右，关火，然后开盖，加入事先炒好的菜，撒上花蛤，再盖锅盖蒸三分钟（蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小，蛋液少的话少蒸一会，蒸到蛋液完全凝固即可）。