鸡蛋羹做法: 1.鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散。 2.加入蛋液2倍量的凉白开,再次充分打散、打匀。 3.把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入碗中。 4.冷水放入蒸锅,加盖盖住,蒸15分钟,焖3分钟再出锅。 5.香菜、红椒切粒。 6.开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油,加红椒、香菜,即可食用。 烹饪技巧 1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也别太多,太多了就不成形了)。 2、打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就不好了。 3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水来蒸蛋羹。 4.把蛋液过筛很重要。 5.要滤去浮沫,会蒸的平滑。 |
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