蒸鸡蛋羹用冷水还是热水? 蒸蛋要想又香又滑,用水有讲究。水要用凉开水,因为里面的氯分子已经被挥发出去了,再与蛋液结合的时候,就不会因为挥发氯分子而产生大量的气泡导致蛋羹不光滑了。另外,水量一般是鸡蛋液的2倍左右。  重要一步:过筛去泡! 过筛、去除泡沫完毕,如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。  做蒸鸡蛋羹切忌以下两点: (1)忌加生水和热开水。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。  (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。  上面详细介绍了蒸鸡蛋羹的技巧和注意事项,以前对蒸鸡蛋羹的做法我也不知道,曾查了很多的蒸鸡蛋羹的做法资料,在不断的试错中,才对蒸鸡蛋羹的做法有了一定的了解。希望以上能对您有一点帮助。 如果您喜欢本文章,欢迎动动手指点“赞”并收藏转发,您的支持是对小编莫大的鼓励,谢谢您!
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