蒸鸡蛋羹是再寻常不过的一道家常菜，但是就是这么一道出镜率超高的菜也时常失手，要么老了，要么蒸成蜂窝状!想要整出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，蛋与水的比例也是十分重要的。我的比例是1:2，也就是蛋一水二，要是喜欢稍微瓷实点多口感也可以1:1.5，这个比例也是有很多人验证过的，需要注意的是这里的水是凉白开，不要直接把生的自来水或者开水加进去，这也是避免出现蜂窝现象需要注意的一点。
关于火候，每家的炉灶火力大小不可能会是一致的，这个也是需要多试验几次。我是直接冷水放锅里的，水开后10分钟(蛋水比例1:2)关火，然后焖锅3分钟左右取出调味食用。
——鲜虾蒸蛋羹——
主料：鸡蛋一个，鲜虾2只
辅料：鲜豌豆适量，凉开水80克，蒸鱼豉油半勺，香油少许，香葱少许，盐适量(或者不放)
具体操作：
1、鸡蛋一只打碗里，充分的打散，搅拌均匀
2、然后把水倒入鸡蛋液里，边倒边不停的搅拌;搅拌时一定要慢慢的而且要搅拌均匀，不要留太多的气泡
3、如果气泡太多的话，可以用勺子捻破，或者直接盛出来
4、蒸锅里放水，碗盖盖子后放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开，改小火蒸8分钟
5、蒸蛋的时候把鲜虾剥皮后加盐、蒸鱼豉油腌上
6、8分钟后，打开锅盖把腌制好的虾仁和鲜豌豆粒放在蛋羹上，再继续蒸3分钟关火
7、然后稍等一会再端出来淋香油食用
烹饪技巧：
1、搅拌的时候要慢慢的，不能有太多的气泡
2、水要加凉开水，避免蒸好的蛋羹出现蜂窝
3、蒸蛋羹的碗最好有盖子，没有盖子的话盖一层保鲜膜
