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陈晓卿常说，食物是人认知这个世界最有趣的通道。 有一句话，英国人叫“You are what you eat”，我们叫“一方水土一方人”。这实际上就是告诉我们，每一个地方都有不同的吃的东西。 通过一种食物，我们可以参透它背后隐藏的人类历史、农业地理。从一个人的饮食习惯，我们可以推断出他的成长背景、性格特征。 陈晓卿在桐乡时曾经吃到过一个鸡蛋羹，又叫水蛋，是用鸡蛋的蛋白做的，很有特点。他当时吃完后，就问了一下周围朋友，果不其然，这就是桐乡的特产。 一个简简单单的鸡蛋羹，就这样成了外地人了解一个地域的窗口。 这就是那个为了拍舌尖而负伤40斤的陈晓卿 最接地气的早餐之一——鲜虾蛋羹不管是没长牙的孩子，还是不能咬硬东西的老人，一碗香滑的鸡蛋羹都是最好的选择。而当软嫩的鲜虾再遇上香滑的鸡蛋，那连家里的小狗都会馋得口水直流。 在咱们的日常生活里，鸡蛋羹是最接地气的早餐之一。南方人喜欢称之为“蒸水蛋”或“蒸鸡蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。 记得小时候上学时，小唠最喜欢的就是吃老妈做的鲜虾蛋羹，简单省事有营养。因为那时候学业要紧，要起得特别早，老妈为了赶时间，就经常做鲜虾蛋羹来为我补充体力。 现在，每每看到鸡蛋羹，心里总有那么一丝怀念，怀念上学时的那些时光。  鲜虾蛋羹这样做越是简单的事，往往最难做。鲜虾蛋羹是再寻常不过的一道家常菜，但就是这么一道出镜率超高的菜，很多人却时常失手，要么老了，要么蒸成蜂窝状。 而作为提鲜的重要食材，鲜虾什么时候放也是有诀窍的。放虾不是在最开始放，也不是在最后放，而是在中间放。 想要做出一碗鲜香滑嫩的鲜虾蛋羹，除了放虾的时间，蛋与水的比例也是十分重要的。 我老妈教我的黄金比例是1:2，即蛋一水二。如果想让口感稍微瓷实一点，可以让水分稍微少一点。个人根据各自喜好稍微做一些调整，也是可以的。切记，水要用凉白开。  所用原料：
制作步骤：  1、将鲜虾去头、外壳，将剥出的虾仁用开水烫一下，加一点盐、料酒、少许生抽进行腌制。 ❥注意：如果喜欢吃纯虾肉的朋友，可以省略腌制的步骤，直接用将生虾仁烫熟即可备用。想吃咸口的，就可以腌制，这个没有限制。  2、将鸡蛋打散，加温水后搅拌均匀，直到颜色变浅。 ❥注意：①搅拌时一定要慢慢搅拌，不要吓到蛋宝宝，以免出现太多气泡。 ②如果出现过多气泡，可以用筛网将蛋液进行过筛。如果没有筛网，可以用小勺子把表面上的泡沫捞出去。你看，劳动人民的智慧是无穷的，没有条件创造条件也要上。 ③需要注意的是，这里用到的水是凉白开，而不是凉水或者开水，否则会出现蜂窝状。 ④在鸡蛋的选用上，最好用土鸡蛋，个头小，但蛋黄特别黄，比饲料鸡下的蛋好了不止几百倍。  3、将锅里的水烧开，放入鸡蛋的汤碗，上面包上保鲜膜，防止水汽滴落，蒸大概10分钟左右。 ❥注意：①如果没有保鲜膜，可以用碟子代替，只要不让水蒸气滴落到鸡蛋羹上就行。 ②这时候会有人问，虾怎么办？不要着急，这一步正是为了下一步放虾而做准备的。  4、当10分钟过后，鸡蛋已经成型了，就可以将虾仁放到上面，盖上盖子后接着蒸2分钟就可以了。 ❥注意：这个时间段放虾仁是最好的。在刚开始就放虾仁的话，虾仁就会沉到底部。如果等到最后才放虾仁的话，鸡蛋早已经全部凝固了，虾仁和鸡蛋并不能完全结合到一起。  5、鲜虾蛋羹完全成型后，可以加上少许蒸鱼豉油、香油、香葱调味。 ❥注意：酱汁可以提前调好放到小碟子里，等最后出锅时一起倒上去。  小唠说小小一碗鲜虾蛋羹，看似简单，却也是大有乾坤。咱们总结一下，小伙伴们在制作时需要注意哪些呢？ 第一、在鸡蛋的选用上，最好用土鸡蛋，个头小，但蛋黄特别黄，比饲料鸡下的蛋好了不止几百倍。 第二、搅拌的时候动作要轻柔缓慢，不能有太多气泡。如果出现过多气泡，可以用筛网、小勺去除。 第三、水要用凉开水，否则会出现蜂窝。 第四、上锅蒸时要加盖子或者保鲜膜，否则水蒸气会进入鸡蛋羹里。 好啦，这就是今天咱们要做的鲜虾蛋羹，要不要试着做一下呢？
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