 说起蒸鸡蛋，有的人喜欢多孔蛋羹，有的人喜欢镜面蛋羹，单从口感来说这两种我都很喜欢。但我始终认为，能否做出镜面蛋羹，体现了一个人对现实世界的控制水准。  土鸡蛋4颗/鲜虾1只/小葱叶5克  ▸土鸡蛋蛋黄橙红饱满，蛋白粘稠浓郁，凝结度高。  ◔ 准备工作 鲜虾洗净去壳与虾线，备用。 ❶ 打入4颗土鸡蛋，加入温开水和1茶匙盐完全打散。土鸡蛋与温水的配比是1：2，约是1颗鸡蛋搭配2蛋壳的温水，以刚刚打开的半个蛋壳为量具，4颗鸡蛋加入16份温水。  ▸水太多or水太热都会形成蛋花汤。 ❷ 打散的蛋液表面会有许多浮沫，直接蒸会形成孔隙。需要过一遍细纱网，滤去气泡与絮状物。  ▸没有工具的胖友，将蛋液静置三五分钟，大部分气泡都会自己消散，再用一张厨房纸巾叠成方块，沿着碗边轻轻扫一圈，气泡就全部被吸走了。 ❸ 用保鲜膜封住，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。封上保鲜膜是防止蒸馏水滴到蛋液上破坏镜面的形成，扎孔为了让蒸气循环流动。  ▸土鸡蛋的蛋液是菜花黄色，更加浓稠。 ▸没有保鲜膜就用大一些的盘子，反扣在碗口，可以起到同等作用。 ❹ 冷水入锅，在火力上，我采取的是中火蒸7分钟。避免蛋羹快速升温，凝固不均匀。  ▸只要成功隔绝了水蒸气，无论火力大小，出来的品相都不会太差。 ❺ 蒸蛋期间调制一份酱汁，½汤匙蚝油，½汤匙生抽，½汤匙陈醋，拌匀备用。  ❻ 7分钟后打开锅盖，揭开保鲜膜。此时蛋液表层已凝固，光滑如镜。将鲜虾叠放在中间，再次封上保鲜膜，蒸4分钟。  ▸再次封上保鲜膜这一步可以说是肥肠重要了，不要以为基本成形了就可以揭下保鲜膜再蒸了，我就是为此多吃了四颗鸡蛋。 ❼ 取出蛋羹，揭下保鲜膜，土鸡蛋特有的浓烈蛋香飘出，轻晃碗边，蛋面荡起波纹，晃晃悠悠，摇摇欲坠，火候刚好。  ❽ 撒上葱花，黑、白芝麻，淋入调制好的酱汁与小磨香油。 舀一勺颤颤巍巍的蛋羹，吹一吹，小心翼翼地含在嘴里。鸡蛋的醇香在口中散开，此时无论你在哪里，这一口鸡蛋羹，一定能让感受到家的味道...... 外婆的灶台（孩子王特邀美食达人）： 童年时总觉得外婆的手会变魔术，变出无限美味。成年后，自己也学会下厨，却怎么也做不出外婆的味道。在这儿一同追忆外婆家的饭桌吧，以此留住味蕾最深处的记忆。 *本文系作者授权，转载请联系原作者 Hi，我是孩子王首席育儿顾问，持有国家高级育婴资格证，在孩子王有近5000名和我一样的育儿顾问为宝妈们提供婴儿抚触、产妇催乳、宝宝理发、营养指导、母婴护理、成长培育等服务，让当妈妈变得更简单！ |
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