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鸡蛋作为我们常吃的食物之一，有着数十种不同的做法，但说到最嫩的一种，那就是鸡蛋羹了。鸡蛋羹不仅有丰富的蛋白质、矿物质等等，口感也鲜嫩细滑，因此很多人都喜欢吃。但是，即使是这样简单的一道吃食，也不是人人都能做好的，尤其是很多人不一注意，就很容易让它蒸出来变得硬。而关键的一步就在于蒸鸡蛋的时候，到底放冷水还是放热水。  我们来看看到底怎么蒸把。首先把要蒸的蛋打进碗里，打散拌匀。然后把上面浮起的泡泡去掉，再撒适量盐。接下来就是很关键的一步——加水了。那么到底该加冷水还是热水？  其实，蒸蛋羹的时候，加水要加温水，大概量是蛋液的两倍。如果加的是冷水，蒸出来的鸡蛋羹就会比较硬，而且不够细滑。而如果用温水，就会很嫩很细滑了，而且能够更好地保留鸡蛋中的营养物质。  接着起锅烧开水，在碗上盖一层保鲜膜，戳几个洞放进锅里，用中大火蒸上十五分钟，再焖三分钟左右，就把它拿出来，揭掉保鲜膜，放一勺麻油和酱油，撒上一点葱花就可以吃了！  保鲜膜是为了不让锅盖上的水蒸气凝固滴下来，破坏蛋羹，而戳洞是为了透气。这样做的蛋羹，不仅吃起来好，营养也保存得好！ |
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