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怎么做出象布丁一样嫩滑的鸡蛋羹

 李灏 2011-12-09
 
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2011-12-8 02:17 上传
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从小吃到大的鸡蛋羹,南方叫蒸水蛋,东北叫鸡蛋糕

用料:
  鸡蛋2个(约100克),凉开水150克、生油45ml、香油5ml

做法:
  1、将鸡蛋充分打散,倒入凉开水,混合均匀;
  2、将蛋液过筛到容器中,撇去表面气泡;
  3、蒙上保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸开,小火蒸约十二分钟,继续焖五分钟;
  4、淋上生抽和香油,撒上一点葱花即可食用。

怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹?
  1、将蛋液过筛,可以使蛋液更细腻;
  2、撇去表面气泡,避免蒸完的蛋羹表面有气泡;
  3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整,避免蒸的时间过长;
  4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1:1.5的比例,也可用1:1或1:2的比例,根据个人口味调整;
  5、加的水用凉开水或普通清水都可以,普通凉水容易产生气泡,撇去表面气泡即可,不会影响蛋羹的滑嫩;
  6、蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑。

制作提示:
  可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味,最后可摆上虾仁等装饰。

鸡蛋的营养功效:

1、健脑益智

  鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。

2、保护肝脏

  鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

鸡蛋中的卵磷脂对于治疗动脉硬化有一定的功效。

4、预防癌症

  鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。

5、延缓衰老

  鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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