做鸡蛋羹八技巧，这样才爽滑娇嫩，无蜂窝，值得收藏

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鸡蛋羹，因为它的高营养，入口即化且嫩滑的口感，娇翠欲滴的外观，深得很多人的喜爱。

作为一些不常做蛋羹的人，有时连续几次都不成功，或者太老，有蜂窝孔，或者表面凹凸不平，甚至还有积水。今天我们分享给大家的是老师傅十几年的经验总结，相信一定能帮到你，看过之后，你一定会做出图中一样的鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹过程八技巧】

第一技巧：一个方向搅动。

打鸡蛋时，用筷子快速搅散鸡蛋，一定顺着一个方向搅动，不要乱打，会打不均匀还容易飞溅。

第二技巧：鸡蛋、清水两次搅拌。

打入鸡蛋，先把鸡蛋搅散。然后加温开水、适量盐再次搅动。不要图省事，打上鸡蛋，加水一块搅。而且要注意用温开水，不要用生水，否则整出来的蛋羹容易凹凸不平。当然也不能用过热的开水，蛋液会结块，影响美观和口感。

第三技巧：重视蛋液和水的比例。

蛋液和水的混合比例一定要掌握是1:2，很多人为了衡量准确，选择用鸡蛋壳盛清水，办法不错。清水最好用烧好的开水冷却成温水，不然容易使蛋羹不平整，有蜂窝。

第四技巧：打出气泡。

打蛋液时，时间要稍长一点，最好是打出气泡。然后用小勺子把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来，如有残留，表面会不平整。

第五技巧：蒙上保鲜膜，扎小孔。

锅内烧水放上篦子，把鸡蛋液倒入一个小盆或大点的碗中。上面蒙着一层保鲜膜，用牙签扎上小孔，孔不能太大，否则易漏进水滴，表面不够光滑。

第六技巧：烧开水放蛋液，锅盖留缝。

水烧开以后，再把蛋液盆放上篦子。然后开小火继续蒸，务必注意锅盖一定要留缝，不要盖太严，蒸汽不易冒出来。

第七技巧：蒸制时间及火力。

把鸡蛋放在篦子上面大约蒸八分钟左右，蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火，温度过高，鸡蛋很容易变老。而且蛋糕的表面会出现很多气泡，形成蜂窝状组织，影响美观。

第八技巧：生抽香油葱花三件套不能少。

八分钟以后取出鸡蛋羹，揭开保鲜膜。趁热倒入适量生抽，香油，然后撒上葱花，这味道鲜嫩的鸡蛋就可以美美的享用了。有的人还爱加一些姜末，香醋，也不错。

他山之石，网友秘籍分享

经验一：凉水蒸出来的鸡蛋羹比温水香！

重要的是打散的鸡蛋里加的水，必须要与锅里的温度相同，比如加凉水的鸡蛋羹，直接放到加凉水的锅里，盖上蒸就可以了。开锅三分钟左右要拿开盖子放气，否则会有蜂窝眼，然后再加盖两分钟左右停火，再闷两三分钟。

经验二：一次搅拌法。

碗里加入五十度的水，再打入鸡蛋，记得是先放水后放鸡蛋，多搅拌一会。上锅蒸10-15分钟，即便蒸的时间长也不会有蜂窝，且上下一样。