【吃货圈】完美鸡蛋羹做法

鸡蛋羹做起来虽然很简单，但是稍不容易就会失手，不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准：平滑细腻，没有过多气孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的，赶紧学起来吧。

完美鸡蛋羹做法：

1、鸡蛋打入玫瑰玻璃碗中备用；

2、放入和鸡蛋等量的凉开水，用半个蛋壳盛水较为准确；

3、放入少许盐进行调味；

4、放入少许料酒起到去腥的效果；

5、用筷子将鸡蛋搅匀，使蛋液起泡，动作要轻；

6、用小勺耐心去掉蛋液边缘的气泡；

7、将碗封上一层保鲜膜；

8、放入蒸锅，大火加热至沸腾，小火蒸8-10分钟即可。

下图由于多蒸了10分钟，所以有点老，一定记得控制时间哦。

【鸡蛋羹小贴士】

(1)不加生水。

因生水里边有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，缺乏嫩感，营养成分也会受损，最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，使蛋羹表面光滑、口感极鲜。

(2)勿猛搅蛋液。

在蒸鸡蛋羹前猛搅蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是轻微搅动即可。

(3)蒸后加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使营养受损，不鲜嫩。调味的正确方法是，蒸熟后加入少量酱油、葱花、香油等。

(4)蒸制时间不要过长

蛋液蒸制时间过长会逐渐凝固成块，变硬，蛋白质受损，还容易出现蜂窝。