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鸡蛋营养丰富，也是我们家里经常会用到的食材，不管是煮着吃、煎着吃还是做汤，味道都十分美味，荷妈从小就爱妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻爽滑、入口即化，混合着猪油的香气，真的太好吃了。直到现在偶尔回家吃饭，妈妈还是会做这道鸡蛋羹，不过呢，不是给我吃的，是给我的孩子们准备的，有着妈妈味道的鸡蛋羹，格外的香呢！ 老话说：越是简单的食材，要做好真的不容易。鸡蛋羹，我想没有人不会做，但是想要平滑如镜，入口嫩滑好吃，还是不简单的。最近宝宝群的妈妈又在讨论怎样才能蒸出滑嫩鲜香的鸡蛋羹。难道真的这么难吗？我觉得还挺简单容易的，我每次都这样做，一次都成功呢。 最近姨妈送了一些松茸给我，可是呢孩子们不太喜欢吃，说不喜欢那味道。 松茸，一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。而随着《舌尖上的中国》的播出，松茸也变得家喻户晓，即便卖得很贵，还是有人会喜欢吃。去年的时候我就做过松茸炖鸡，除了汤好喝以外，我也没发现松茸好吃在哪里，用儿子话说：还不如香菇炖鸡的味道好呢！…… 孩子不吃松茸，怎么办呢？孩子最爱吃鸡蛋羹，那就用松茸、秋葵搭配鸡蛋，做一道松茸秋葵鸡蛋羹吧！做法其实也不难，就是先调一个鸡蛋液先蒸，再将松茸用黄油炒一炒，再放入蛋羹同蒸，做好的鸡蛋羹滑滑的，嫩嫩的，吸收了松茸的味道，哇！真的太香了！拌上米饭一起吃，好好吃，忍不住多吃了一碗米饭。 那么如何做出一碗鲜香的松茸鸡蛋羹的呢？直接入锅蒸就错了，教你正确做法，蛋羹滑嫩鲜香，无蜂窝。喜欢的赶紧试试吧！ ----松茸秋葵鸡蛋羹--- 食材：土鸡蛋2~3个，松茸3朵，秋葵2个，嫩姜一小块，红椒一个 做法： 松茸切厚片，再切条切小丁，大小自己看着办。 松茸外表真的比较脏，用小刀将底端泥土的地方削掉，流水冲流，并借用软布轻轻擦洗干净，个人觉得不干净心里过意不去，但姨妈说那黑乎乎的营养更好。 秋葵用盐搓洗一下，冲洗干净，去蒂后切薄片 准备一点嫩姜切姜末，红辣椒切圈。我用的线椒微辣，可以用不辣菜椒代替。 鸡蛋打入碗中，少许盐，胡椒粉，1勺料酒，用筷子搅拌均匀 加入鸡蛋液1.5倍的的温水，水温不要太烫，40度左右即可。 将调好的鸡蛋液过滤到大碗中，放入秋葵片拌匀。鸡蛋液一下的话，蒸好的鸡蛋羹口感会更加细腻。 水开后放入鸡蛋羹，倒扣一个盘子，盖上锅盖大火蒸10分钟。倒扣盘子的目的是防止水蒸气的滴落，可以有效防止鸡蛋羹蒸老，起蜂窝。 不过呢也可以盖上一层保鲜膜，用牙签扎小孔再蒸。
蒸鸡蛋羹的时间，预热炒锅，然后放入黄油，小火加热至融化
放入姜末，辣椒炒香，再放入松茸丁翻炒变软，加少许盐调味，最后撒上一点葱花翻炒均匀。
最后将炒熟的松茸丁放入鸡蛋羹中，再中火蒸3分钟，关火焖2分钟即可出锅。最后撒上一点葱花点缀一下，好看又好吃，光闻着味儿就香！一道鲜香滑嫩的松茸秋葵鸡蛋羹就最好了，喜欢的话可以试试哦
顺便再分享一下我做鸡蛋羹的小技巧： 1、鸡蛋羹想要滑嫩好吃，加水是关键，鸡蛋和温水的比例：1:1.5为最佳，喜欢吃较老一点的，可以按1:1比例，喜欢较嫩一点的就按1:2的比例 2、蒸鸡蛋羹时不要加入凉水，加凉水蒸出的蛋羹会有腥味，而且还会有蜂窝。也不要加过烫的水，太烫的水鸡蛋液直接就成絮状了，口感肯定受影响。最好加入不烫手的温水，水温约40度左右！ 3、鸡蛋加水后，千万不要直接上锅蒸，要过滤1~2遍，滤出杂质和浮末，很多人都缺了这一步，难怪蒸出的蛋羹不光滑、不细腻！ 4、蒸蛋羹时，别再单纯地只放鸡蛋，像我这样加点秋葵，松茸，不仅增鲜，而且营养也丰富！ 5、蒸蛋羹时倒扣一个盘子，是为了防止水蒸气滴入导致蛋羹表面不光滑，不过要稍错一点缝隙，不然鸡蛋羹在规定的时间内不容易蒸熟哦！ 6、蒸鸡蛋羹的时间有人说要几分钟，有人说要15分钟，其实这些都要看要看你蒸的鸡蛋的多少和所用的容器，如果鸡蛋少，容器导热快，8分钟就可以蒸熟，如果鸡蛋多，容器又较厚，那么时间就要久一些了。
蒸鸡蛋羹时，万万不可直接上锅蒸，学会以上的小技巧，你也能蒸出细腻滑嫩、无蜂窝的鸡蛋羹！今天的分享就到这里，喜欢我的分享记得关注哟！ |
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