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在鸡蛋的做法中，能最大程度地保留营养的做法就是煮和蒸，所以，作为宝妈的我，经常把鸡蛋整个水煮后剥壳给孩子吃！凡事都有两面性，煮鸡蛋固然能最大程度地保留营养，但是其口味显然是不如煎鸡蛋和炒鸡蛋那般美味可口的，这煮鸡蛋吃得太多，孩子很容易觉得厌烦，所以我还每隔一段时间就换做鸡蛋羹来给孩子吃，既能起到换口味的作用，又能最大程度的保留鸡蛋的营养，一举两得。 鸡蛋羹营养又美味，可却有很多人做不好，不是加错水，就是蒸的时间太长，又或者蒸出来表面都是马蜂窝，令很多人头痛不已。别懊恼，今天厨娘就给厨房新手分享一个做鸡蛋羹的避坑指南，帮助大家掌握技巧后，也能轻松做出细腻嫩滑还没蜂窝的美味鸡蛋羹。 蒸蛋羹的9个小技巧：1、蒸鸡蛋羹的容选择器 家里有不锈钢碗的话，最好用不锈钢碗，如果没有不锈钢碗，用碗壁薄一点的陶瓷碗也是可以的。（建议大家用不锈钢碗和碗壁薄一点的陶瓷碗是因为它们的导热性好，这样不仅能省电煤气，还能更好的掌握火候，避免长时间蒸。） 2、打蛋方法 打鸡蛋的时候最好不要像往常一样转圈打，最好横向或者纵向着打，这样才能更容易把鸡蛋给充分打散。 3、忌加生水和热开水 既不能加生水也不能加热水，最好用温水。因为生水是自来水，水中带有空气，放到蛋液中加热后，空气就会从碗底排出，导致蒸出来的鸡蛋羹出现小蜂窝，不仅成型不好，口感也不够鲜嫩，营养也受损了。如果用开水的话，一倒入蛋液中，就会让蛋液变成蛋花，蒸出来不成形，营养也大大流失。而加入温水能够让蛋液更好的融合，蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜没蜂窝，口感也很鲜美。 4、放水比例 水蛋比例2︰1效果最理想。如果用一个鸡蛋做鸡蛋羹，那就放入2勺温水，以此类推。这个比例做出来的鸡蛋羹鲜嫩可口如果冻，如果放水少了，鸡蛋羹吃起来有点老，如果放水多了，又会太过于稀释，不成形。 5、蒸之前要过滤鸡蛋液 蒸之前一定要用滤网过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。用网筛过滤的作用就是去除浮沫，以免影响后面凝结成形，以及口感的细腻程度，尽最大努力消除成品有蜂窝的情况。 6、蒸之前不要加入调味品 我知道大家在打蛋的时候就开始加入食盐或者其他调味料，目的就是能够让鸡蛋羹更入味，熟不知提前加入调味料，会破坏掉鸡蛋羹的营养，而且蒸出来的鸡蛋羹口感也不够鲜嫩。正确做法应该是出锅后，用刀在蛋羹上几刀，再倒入适量的调味料，这样的鸡蛋羹不仅唯美，还更加的鲜嫩营养。 7、水烧开再上锅蒸 一定要先把水烧开了再放入锅中蒸。很多朋友喜欢锅中倒入冷水就直接上锅蒸了，这样的做法不仅需要更长时间才能蒸熟鸡蛋羹，成型和口感都欠缺点，所以个人经验还是建议大家把锅中水烧热了再上锅蒸，成功率大大提高。 8、鸡蛋羹的碗一定要盖保鲜膜 大家日常蒸煮东西的时候都知道，掀开锅盖的时候都会看到锅盖内测附有很多水蒸气的水珠，如果在蒸鸡蛋羹的时候，不盖上保鲜膜，锅盖上的水珠就会回落到蛋羹造成蜂窝孔，所以盖上保鲜膜不仅使蛋液自上而下受热均，成型更好，还能更快蒸熟，口感也更好。 9、切勿蒸制时间过长 鸡蛋富含蛋白质，蒸制时间过长，不仅会影响口感，还会让鸡蛋羹的营养受损。所以建议蒸制10分钟是最理想的。（当然，这里给出的时间只供参考。大家各自家里的锅具和加热方式会有差异，大家根据自己的情况灵活调整下加热时间） 全面又实用的9个做鸡蛋羹技巧都全部给大家分享了，希望大家学会了以后，也能轻松做出一碗鲜嫩可口美味的鸡蛋羹了！接下来就让我们一起来看下图文并茂的鸡蛋羹做法吧！ 鸡蛋羹家常做法准备好食材：鸡蛋2颗、味极鲜1勺、香葱1颗。 1、把鸡蛋打入碗里用筷子横向或者纵向着打散，然后一边倒入适量比例的温水，一边搅拌打散。 2、用细网筛过滤3次。 3、用保鲜膜盖住碗口，然后用一根牙签在保鲜膜上扎小孔，至于扎几个孔，我的建议是不少于6个。在锅中烧热半锅水，然后把蒸盘放入锅中，再把装入鸡蛋液的碗放到蒸盘上，盖上锅盖，调大火蒸10分钟，时间到之后，关火继续焖2分钟即可。 4、蒸好后，撒上葱花碎，再放入一勺味极鲜酱油调味。
大功告成，一碗鲜嫩爽滑如果冻的鸡蛋羹就做好啦！鸡蛋羹表面细腻光滑如镜面，鲜嫩程度恰到好处，老少皆宜！
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