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蒸鸡蛋羹容易出“蜂窝”,学会这几个小技巧,口感细嫩入口即化!

2019-06-22  语茶宝典
 来源:杨一美食
鸡蛋羹很受小朋友的喜爱,因为营养丰富又好消化,妈妈们也比较喜欢给孩子做着吃,但是很多人都说自己蒸不好蛋羹,不是老了就是嫩了。蒸蛋羹口感细嫩、营养丰富,而且容易吸收,在过去物资匮乏的时代是只有老人、孩子和身体虚弱的人才能常吃的营养品。

其实很多人在蒸鸡蛋羹时不知道要领,不知道用冷水还是热水以及蒸鸡蛋羹时间的把握,导致蒸出的鸡蛋羹,不仅不滑嫩还有蜂窝状的气孔。今天就和大家一起聊聊关于鸡蛋羹的那些事儿,告诉你几个蒸鸡蛋羹又滑又嫩的小妙招。

【鸡蛋羹】

1.将鸡蛋打入碗中,打鸡蛋的方向要固定,采用横向或是纵向的搅打,能让鸡蛋被打散得更均匀。充分打散至颜色变浅后,倒入140ml温开水,轻微打散搅和均匀。



2.鸡蛋与水的比例是1:1.5左右。鸡蛋比例大,蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝;水比例大,蛋羹出现蛋水分离。
3.搅好的蛋液过细筛(用细筛过滤掉泡沫,这样蒸出来的鸡蛋羹更细腻无孔),那家里没有细筛的话呢,可以用筷子挑破鸡蛋液上的泡沫,或者用勺子


撇沫。


4.依据个人口味加入盐,也可以加点耗油,这样蒸出来的蛋羹味道好。

5.蒸鸡蛋羹的时候也需要注意,不要用很大的蒸汽,也是就是说不能用大火,中火即可,火太大也容易起蜂窝!蒸鸡蛋的时候给碗上加个碟子或者包上保鲜膜,这样可以有效避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上,产生马蜂窝。



6.鸡蛋羹蒸好了后取出,淋入生抽和香油调味,还可以撒上一些葱花来装点。


蒸出的鸡蛋羹好看好吃,香软嫩滑,喷香滑嫩!甚至看起来就像鲜嫩的豆腐一样,入口即化!非常适合给老人小孩吃,小孩再也不挑了!大家学会了吗? 

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