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来源：杨一美食 鸡蛋羹很受小朋友的喜爱，因为营养丰富又好消化，妈妈们也比较喜欢给孩子做着吃，但是很多人都说自己蒸不好蛋羹，不是老了就是嫩了。蒸蛋羹口感细嫩、营养丰富，而且容易吸收，在过去物资匮乏的时代是只有老人、孩子和身体虚弱的人才能常吃的营养品。  其实很多人在蒸鸡蛋羹时不知道要领，不知道用冷水还是热水以及蒸鸡蛋羹时间的把握，导致蒸出的鸡蛋羹，不仅不滑嫩还有蜂窝状的气孔。今天就和大家一起聊聊关于鸡蛋羹的那些事儿，告诉你几个蒸鸡蛋羹又滑又嫩的小妙招。  【鸡蛋羹】 1.将鸡蛋打入碗中，打鸡蛋的方向要固定，采用横向或是纵向的搅打，能让鸡蛋被打散得更均匀。充分打散至颜色变浅后，倒入140ml温开水，轻微打散搅和均匀。  2.鸡蛋与水的比例是1:1.5左右。鸡蛋比例大，蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝；水比例大，蛋羹出现蛋水分离。 3.搅好的蛋液过细筛（用细筛过滤掉泡沫，这样蒸出来的鸡蛋羹更细腻无孔），那家里没有细筛的话呢，可以用筷子挑破鸡蛋液上的泡沫，或者用勺子  撇沫。 4.依据个人口味加入盐，也可以加点耗油，这样蒸出来的蛋羹味道好。 5.蒸鸡蛋羹的时候也需要注意，不要用很大的蒸汽，也是就是说不能用大火，中火即可，火太大也容易起蜂窝！蒸鸡蛋的时候给碗上加个碟子或者包上保鲜膜，这样可以有效避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，产生马蜂窝。  6.鸡蛋羹蒸好了后取出，淋入生抽和香油调味，还可以撒上一些葱花来装点。  蒸出的鸡蛋羹好看好吃，香软嫩滑，喷香滑嫩！甚至看起来就像鲜嫩的豆腐一样，入口即化！非常适合给老人小孩吃，小孩再也不挑了！大家学会了吗？
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