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导语：蒸鸡蛋羹，不要只会加水蒸，做好4点小细节，蒸蛋细腻滑嫩，好吃 蒸鸡蛋羹，别管用冷水还是热水蒸，掌握2个技巧，蒸蛋细腻滑嫩 鸡蛋一直是很受欢迎的一种食材，几乎每天都要用到，因为它做法多样又简单，而且营养价值极高，老少皆宜。说到鸡蛋的做法，花样非常多，可以单独做吃的，也可以当辅助材料，比如茶叶蛋、蛋饺、煎蛋等一看就是鸡蛋做的，鲜香味美，再比如早餐饼、炸萝卜丸子、炸鱼、面包、面条、油条等，虽然看不到鸡蛋，但少了鸡蛋却不行，影响口感，鸡蛋太重要了，家庭必备食材。  不过从营养角度来说，想充分吸收利用鸡蛋，还是做水煮蛋、煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹最好，这些做法营养流失少，其中蒸鸡蛋羹最招人喜欢，不仅口感嫩滑，还比较有味道，人人都好接受。那么怎么做才能做出又好看又好吃的蒸鸡蛋羹呢？ 说到蒸鸡蛋羹，很多人都会说很简单，加水上锅蒸就可以了，话说得没错，但只会加水蒸，做出的蒸蛋又难看又难吃。  只会加水蒸，要么蒸蛋有蜂窝、要么口感很老、要么不成形，而想要蒸出好吃的鸡蛋羹，需要掌握技巧，还要注意一些细节，蒸鸡蛋羹，不要只会加水蒸，做好4点小细节，蒸蛋细腻滑嫩，好吃！别管用冷水还是热水蒸，掌握2个技巧，蒸蛋细腻滑嫩。 下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的详细做法，按照这个方法去做，鸡蛋羹看着就有食欲，从表面到内部都十分滑嫩，跟嫩豆腐似的，那么常做不好的朋友不妨来一起做，保准今后回回做成功，让孩子爱上吃鸡蛋。  蒸鸡蛋羹的做法步骤： 准备好新鲜鸡蛋，不管鸡蛋怎么做的吃，都要在鸡蛋新鲜的基础上，建议大家买鸡蛋时轻轻晃动几下，没有一点响动的就是好鸡蛋，而且一次不要买太多，带回家后要小头朝下放。 鸡蛋打进碗内，随意几个都行，根据自己的需求来定。 加入一点点食盐，增加底味，这样做好吃起来不腥，但不要放太多，比如平常做菜放盐量的一半。  用筷子搅拌，注意了要多搅拌一会儿，来来回回搅拌数次，用筷子去挑鸡蛋液看看，像水一样就可以了。 然后加入适量水，天气暖和的情况下用常温水就好，如果天气太冷，用温水最好，不过温度不要太高，有一点点温度就行，用温水做出来的蒸蛋更细腻滑嫩。 再次用筷子搅拌，充分搅拌均匀，强调一下鸡蛋打进碗里后不要着急加水，而是要先打成鸡蛋液再加水。  搅拌好后，用勺子将表面的泡沫撇掉，再将蛋液倒进耐高温的碗内。也可以用漏网过滤，将泡沫和底部的渣子去掉，将蛋液过滤进蒸碗内，这两种做法的目的都是让蒸好的蛋羹变得细嫩无蜂窝。 蒸锅内加水，将蒸碗放进蒸屉，给蒸锅上盖一个盘子，再盖上蒸锅锅盖，开大火蒸上汽，再调小火蒸八分钟。  或者蒸锅内加水，先大火煮开，再将蒸碗放进蒸屉，同样盖一个盘子，盖上锅盖，调中火蒸八分钟，关火后焖三分钟。 这样蒸鸡蛋羹就做好了。从最后的步骤看出，蒸鸡蛋羹用冷水上锅蒸或者热水上锅蒸都可以，都能蒸出不错的口感，而想要蒸好鸡蛋羹，关键在于前面的步骤，所以大家今后别再纠结用冷水还是热水了，我个人认为这不是重点。  看看注意的4个细节： 1、鸡蛋要用新鲜的，这样蒸出来没腥味，口感好；2、鸡蛋要充分打散，加水后也要充分打散；3、给蛋液加水不能太多也不能太少，最好加1.3到1.5倍的水；4、蒸鸡蛋羹要注意火候，冷水上锅蒸要先大火再小火，开水上锅蒸要中火再关火焖。  再看看2个技巧： 1）有人做的鸡蛋羹总有蜂窝，那么可以试试这个技巧，蛋液撇去泡沫，再倒进另一个碗里，把底部的渣子去掉，或者用滤网过滤，这样做出来就不会有蜂窝了，每一口都细嫩光滑； 2）蒸鸡蛋羹时，不要着急盖锅盖，要先给蒸碗盖一个盘子，防止水滴掉落进蒸蛋内，盖一个盘子，蒸好后表面很光滑，一个凹陷也没有。  另外想要蒸鸡蛋羹更营养和口感更丰富，可以添加其它食材一起蒸，最佳搭配有西蓝花、虾仁、秋葵，如果用西蓝花，可以切成碎末放进蛋液内一起蒸，也可以蛋液蒸凝固后再放西蓝花蒸，可以试试。 蒸好之后，别放了放两个料，分别是生抽和香油，增香增味，吃起来更美味。  |
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