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作者：Arlene-Frances Wu 伍雅芬 - 素食營養家 arlene@health-concept.com.hk 現時很難去成為一個嚴格素食者，因為有很多人都不知道原來許多食品和飲品是潛在著肉類的成分，而且很難去避免。因為連看似與肉類不相關的乳酪、蘋果和朱古力，其實亦隱藏著肉類的成分。 什麼是E 編號? E 編號是食品添加劑的代碼，在食物標籤上會與其他成分一同列出。一個E編號可能代表著顏色、防腐劑、抗氧化劑或乳化劑 / 穩定劑。每個數字是代表了有名稱的添加劑，但如果將名稱也列在食物標籤上又會太長，因此以數字來代替。但是這些數字的背後，其實是有很多令人摸不著頭腦的成分。因此消費者，尤其是素食者，要明智地購買或食用含有動物性添加劑的食品。 非素食的E編號列表 E120: Cochineal, Carminic acid, Carmine, Natural Red 4 這可以將食品添上紅色，可以在酒精飲料、水果餡餅、果醬、糖果中找到，偶爾也可以在乳酪中找到。胭脂紅由胭脂蟲萃取，並將胭脂蟲的外殼磨成粉末。 E441: Gelatine - Emulsifier / Gelling Agent 您可能無法在食物標籤上找到E441，因為它並不是添加劑。明膠(由動物的皮膚和蹄所製成)已經被歸類為食品。請記住所有類型的明膠都是由動物製成，可以在乳酪、糖果或果凍中找到。
E542: Bone phosphate 抗結劑來自動物的骨頭，除了沖咖啡的奶粉外，亦可以在薯片和快餐食品中都可以找到。 E631: Disodium Iosinate 增味劑是來自魚或其他動物。 E635: Disodium 5' - Ribonucleotides 增味劑幾乎全來自動物。 E904: Shellac 紫膠是一種上光劑，來自紫膠蟲。對於不用殺死紫膠蟲也可以取得紫膠的做法一直爭論不休，因此素食者最好避免。 E910: L-Cysteine 這是由動物或人類的毛髮和羽毛所製成的麵粉處理劑，E910用於約5%的麵包或其他烘焙食品。 E920: L-Cysteine Hydrochloride 從半胱氨酸生產的改良劑 E921: L-Cysteine Hydrochloride Monohydrate 從半胱氨酸生產的改良劑
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