内容转载自公众号:艺非凡(ID:efifan) “我不要卖我的故事, 我要卖好吃的食物。” ··· 好人好食 Good People,Great Food 大光头,一脸横肉, 外形凶悍再加交叉的双手, 这样的餐厅老板杵在门口, 你还敢不敢进店就餐? 不仅如此, 餐厅中近四成的员工, 都曾因作奸犯科蹲过牢囚。 然而令人出乎意料的是,下午的2:45分,当其他餐厅内坐着三三两两的食客,司徒保华的“18厨”餐厅却食客爆满,甚至等待就餐的人们在店外排起了长龙。 要知道,在新加坡经营餐饮并不容易,每年新开600家,却也倒闭600家,8成新开的餐厅熬不过6个月。 而司徒的餐厅却已走过了9年,开了10家分店,餐厅月盈利高达500万之巨。 这一切,不单单是因为店里好吃到爆的“心脏病炒饭”、乳酪焗饭,以及那只64度煮了一个小时的嫩蛋。 也不是因为他分别在2012、2014年,获得新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞,夸赞他不屈的激情与信念。 与李显龙的合照 而仅仅是因为他想实现当初的诺言: 有朝一日当了老板, 要雇用有前科的囚犯, 用自己的力量帮他们回归社会, 实现自身的价值。 说起这一切的源头与信念,就要回到23年前,小时候司徒的父亲贩售鸦片,受父亲的熏染,9岁时他就已经协助父亲处理鸦片。 虽然父亲一再告诫,贩毒的人万万不能碰鸦片,但17岁那年他还是忍不住好奇吸了一口白粉。 这一口下去,他的人生发生了彻底的逆转,越吸越上瘾,意识的抗拒却抵不住身体的渴求,为了毒资他辍学入了黑帮,打架、收保护费成了家常便饭。 22岁那年,他第一次被捕入狱,此后十多年光阴,他四次出入监狱,每一次都是出狱、复吸、被捕,生命好像陷入了一种无解的恶性循环。 这一切不觉间似乎也成了习惯,最后一次入狱前他还吃着母亲做的煲仔饭,等着警察上门,结果还没吃几口,就被带走了。 长期的吸毒让他的身体一年不如一年,就在他快出狱的时候,患上了严重肠道溃疡,狱中无人照看的他生不如死。 冥冥中还浮现出老母亲带着慈怀的爱意,做的那碗煲仔饭,顿时泪流满面,这么多年他太对不起母亲了。 1993年, 花了一年时间戒除毒瘾, 从狱中活着归来已然33岁的他, 决定为了自己,为了母亲, 找一份正常的工作,开始新生活。 可当满怀新希望的他, 六次面试新工作, 都被礼貌性地委婉拒绝。 在新加坡大家都知道这句话: 没人欠你一口饭吃 (No one owes you a living), 就算你刚出狱,也没人亏欠你什么, 你得自己想办法生活。 也正是那一刻, 心灰意冷的他开始自主创业, 并暗暗发誓: 有朝一日当了老板, 他一定要雇用有前科的人, 因为他太懂得被拒绝的滋味。 他首先做起了快递小哥,每天风里来雨里去,几年下来还成立了快递公司,但没能逃过破产的命运。 其间他还遇上了1999年的土耳其大地震,怀着赎罪心理的他跑到了土耳其做志愿者,为救援队当起了临时厨师,虽然他仅能凭对母亲记忆做出一道炒饭,但救援队的每个人吃了都大呼过瘾。 正是这次的机缘巧合, 以及做饭的天赋被认可, 回国他就在牧师的协助下, 开了一家中餐馆。 店中80%的员工都是刑满释放的人员,没有任何管理经验,也没经过任何的过渡、疏导,很快店面失控,店员偷盗、打架、吸毒的屡见不鲜。 仅仅一年时间, 苦心打造起来的中餐馆, 亏本倒闭, 49岁的年纪他再次一败涂地。 痛定思痛,这昂贵的代价让司徒意识到:店员的管理是重中之重,释囚人员的比例一定要严格把控,其次做社企不一定要做得很悲惨,博取人家的同情。 一定要把美食做好,“若只是因为同情更生人才来吃饭,那第一次很可能就是最后一次,以品质取代同情,餐厅才能走得稳,走得远。” 想通了的司徒在论坛上说服了一位行政总裁,赞助他去伦敦的机票,到全球知名的Jamie Oliver大厨创办的社企餐厅“Fifteen”那里拜师学艺。 谁知“Fifteen”餐厅只招收边缘青年,而且还限于本国人,司徒根本不符合,但有了坚定想法的他不怕被拒绝,三顾茅庐终于打动了餐厅总厨Andrew Parkinson。 允许他自费食宿,破例实习一个月。 获得准许的司徒, 低调地像个孩子, 每天脏活累活全都包了, 就为了多学一点美食知识, 多了解一些关于如何经营社企餐厅, 如何管理有释囚背景的员工。 2007年学成归来的他, 因为受到媒体的报道, 而引起了投资人的注意, 愿意为他的新餐厅“18厨”投资。 店面的标语好人好食 (Good People,Good Food)高高挂起 为何取名18厨?因为18曾是新加坡最大的私会党,我可不是要学徒进黑社会,而是黑社会的人可以来我这学手艺。 在面试时, 司徒从来不问对方的过去, 只要想学一技之长, 就一块来打拼。 不过吸取过去的经验, 他发现当店中的释囚 在35%到38%之间更容易管理, 既不会因比重太大而失控, 也会让其他员工 对前囚犯起到良好的示范作用。 但这并不意味着刑释人员从此就走上了正轨,一次一名店员因为情绪失控砸烂了店里所有器具,还有的偷钱,手不老实。 “不管是开餐厅,还是做别的行业,你总会遇到这样那样的事,如果你因为这点事就此气馁,那你很可能什么也做不成。” 前行的路上,总会遇到这样那样的问题,但56岁的司徒心中还是坚定那个梦:把一个个前囚徒培养成专才,甚至是成功的企业家。 他的梦也奇迹似地一个个变成了现实“4年前,我认识一个月入600元的窗帘工,他因醉酒驾车坐牢刚出狱,靠微薄的收入勉强养活妻儿。” “我邀请他来当服务生,薪水1200,过后又升他为餐饮总监,一路加薪到2500元,如今他当上了区域的餐饮总经理,月入6000元。” 任何人来到这里, 我都不能保证你变成天使, 但最起码我能毫无保留地 教给你专业的餐饮知识··· 每一样食材都要保证最新鲜,由不得半点妥协 潜移默化影响你的为人处世 司徒自信地这么说, 实际上他也是这样做的。 每天来到餐厅的第一件事,就是跟每个店员打招呼,感谢他们为工作所做的付出 在跟顾客的互动上, 他更是把顾客当成了自家人。 跟顾客一起玩自拍 甚至一大把年纪的他, 得知有客人今天过生日, 还站在一旁腼腆地唱起了生日歌。 9年餐厅经营下来,他的人生故事和经营餐厅的传奇,写进了书籍《One More Chance》(让爱重生),给无数陷入泥潭、迷失自我的问题青年以真实的启示,激励他们回归社会,找到生命的价值。 这个外表看似坚硬彪悍, 内心却柔软无比的大叔, 就这样改变了整个新加坡 对待释囚的态度。 而他本人似乎也越活越幸运,不仅在2012年获得总统勋章,2014年总理点名褒扬。 他还在54岁那年为弱势居民送食物的志愿活动中,邂逅了同为志愿者的妻子。 两人一见钟情,步入婚姻,彼此之间特别珍视,每天出门前都会送对方一个暖暖的Kiss。 不少人总觉得 “别人亏欠你什么, 或者这个世界欠你一条出路, 但仔细想想哪是亏欠的问题, 而是你还没有真心付出。” 图片、资料源自天下杂志、联合报、新加坡眼 Eighteen Chefs,版权归其所有,
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