你有没有这样的时候, 作家兼资深吃货梁实秋如此总结: “馋,基于生理的要求;也可以发展成为近于艺术的趣味。 而人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。” 我叔,当年有朋友从甘肃带了个白兰瓜给他,拿回家一吃发现好吃的不要不要。第二天就特快火车奔赴兰州,采购了整整一麻袋,我们全家吃了十天。 我朋友,曾经为了再吃一顿海南鸡饭,特地办签证,买机票去了新加坡。
可见, 每一个吃货都是了不起的冒险家, 都有一个万坚不摧, 不达目的誓不罢休的心。 天涯论坛有个吃货,花3个月时间、途经35个市吃遍中国的街头巷尾,为此手绘中国美食地图,堪称冒险家中的翘楚。
我的一位潮汕同事,有一次经过体育西路的海银海记,想起自己好久没有吃过牛肉丸了,但是身上一分钱都没带,于是边吃边打电话叫我给他送钱过来…… 其实一开始我是拒绝的,但是一听说是“潮汕牛肉丸”,立即心领神会。 三联周刊曾经说过: 如果说, 人是情感动物的话, 那么潮汕人, 应该是味觉动物。 潮汕人在食不厌精上, 可谓是登峰造极。 从潮汕的牛肉丸就可见一斑。 地道正宗的牛肉火锅店,会严谨精细分切牛肉,区分出不同部位,连牛骨缝里的肉也不放过,涮煮的时间也相应不同。 除了有好的牛肉,还要有好的刀工,每一片都肥瘦均匀务必让每一部分的肉,都能带出最爽的口感。 试问土生土长的潮汕人, 谁能拒绝牛肉丸的美味? 有朋友在京上班,特别馋家里的牛肉丸,于是从潮汕空运牛肉丸过去。 从早上九点一直等到下午五点,实在等不及就打电话问快递,被告知已经到了站点,于是,朋友直接打车过去拿。 所以很多人才会感慨:此物乃广东之魂啊
的确,在周星驰的《食神》里: 撒尿牛丸的强大威力让无数厌食症患者胃口大开
在外人看来觉得可笑浮夸,可在牛肉丸控的眼里,这就是赤裸裸的事实! 美食是瞬息毁灭的艺术, 最好吃的菜,是来不及有理性反应的, 绝对不是吃完正儿八经赞好, 而是找不到任何词语来修饰, 以至于所有飙脏话就成了最好的赞美, 或者一阵沉默之后,化为某种回忆和感动, 而最美的那一刻,便是它崩解朽坏的瞬间。
所以,对待美食 尤其是像潮汕牛肉丸这种, 直接摧毁,便是对食物最大的尊重。
最正宗潮汕牛肉丸工序 挑,将牛肉多余的油和筋用刀剔除,切成方块,其中的牛嫩筋将会加入牛筋丸中,让牛筋丸更有嚼劲 捶,捶打要用两条长方形的铁棒,一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面,稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。 调,牛腿肉捶成软绵的肉酱后,加入少量淀粉、精盐、上等鱼露等,继续再捶15分钟,随后用大钵盛装,加入牛油,拌匀,用手使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止。 挤,肉浆制作完成后准备牛骨汤,一手抓浆一手拿勺子,将肉浆挤成丸子状,注意不能重叠挤压,否则丸子会变形 煮,煮牛肉丸必须先用武火将水煮热,当水温达到90度左右,转为文火,慢慢将丸子煮透。 |
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