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手工牛肉丸 从中国的饮食习惯来讲，对牛肉的食用比例较小，当然这从根源上来讲，古代中国是农业大国，而牛作为主要运力和耕地劳力，自然不会轻易食用，而在国内众多地域来讲，有一处地方对牛肉的利用可以说发挥到了极致，那就是潮汕 保鲜牛肉丸 潮汕牛肉（火锅）全国知名，从牛肉，牛筋，牛骨等等，一切皆可成为食材，而其中一项食物——牛肉丸，独步全国。潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一种，主要以牛肉，淀粉为原料；讲究手中制作，口感爽脆，可以划分为牛肉丸，牛筋丸 牛肉丸素材 牛肉丸肉质鲜美，爽滑细嫩，而牛筋丸呢？则是在牛肉丸的基础上加入些许牛筋，这样可以使牛肉丸更加Q弹，进而嚼劲更佳，其中牛肉的选料以上等为佳，垄美斋牛肉丸是其中的佼佼者。那么如何习得正宗牛肉丸的制作方法，满足我等吃货的口腹之欲呢？ 清汤牛肉丸 首先准备如下食材：牛腿肉600g；盐10g；鱼露10g；糖20g；鸡精5g；无铝泡打粉5g；胡椒粉2g；木薯粉5g；水180g；食用油20g；然后将牛肉切块放入料理机，至少3遍以上（传统牛肉丸都是手工捶打，之前那种地上弹起的牛肉丸均是如此制作，家庭可以折衷，选用料理机） 牛肉丸食材 将经过料理机搅拌处理的牛肉泥取出置入面盆中，加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打；水要分次加，等水被肉吃进去再加水；然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀，最后加20克食用油，打匀；盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜，让调料跟肉靡充分融合 原汤牛肉丸 然后将一锅水烧到锅底有小泡时离火，用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，不加热到80度关小火盖盖焖5分钟，挤好一锅丸子，将开不开，丸子浮起，煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫即可 牛肉丸蘸酱 煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷，等煮食丸子时当汤底，煮好的牛肉丸可以作为主要食材制作相关美食，诸如潮汕清汤牛肉丸，牛肉丸粉丝汤，牛肉丸面等等；Tip:牛肉丸火锅时最好配以当地特色沙茶酱！ |
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