一口一个

「焦溜素丸」

外 焦香

里 软嫩

馒头不止一种吃法，这是我做完此道菜后得出的第一个结论：）

没有吃素前，说起丸子，要是里面没肉，简直是一件无法想象的事情！开什么玩笑，没肉怎么吃？就如小时候说起吃面条和喝粥，心中就会突然跑出一万个不情愿。

说件小趣事，小时候的我喝粥，无论粥有多浓稠，到了最后，碗里总会剩下一碗汤。现在想想，那时的我也是蛮厉害的。

在这道焦溜素丸中，胡萝卜提供胡萝卜素和增添少许甜度，红薯粉丝、馒头和面粉产生绝大部分人体所需的热能，香菜自然就是打开你的味蕾。

总之，在它这里有你想要的。

食材准备

主料  香菜 胡萝卜 红薯粉丝 馒头 鸡蛋 面粉

辅料  植物油 生抽 淀粉 料酒 白胡椒粉 盐

食材处理

胡萝卜去皮洗净 用擦丝器擦成细丝

馒头撕成小丁 加适量净水泡发

香菜洗净切碎 鸡蛋打散拌匀

制作步骤

取一口锅，加大量净水，大火煮沸后放入提前泡发好的红薯粉丝，大火煮 3 分钟左右直至粉丝呈透明状，捞出待凉。

凉后的红薯粉丝切碎，装碗备用。

馒头丁、胡萝卜丝、面粉、粉丝碎、香菜碎、蛋液倒入碗中，加适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀制成面糊。

取适量面糊放在手中，搓成圆球，再蘸一层干面粉。

热锅，倒入大量植物油，大火加热至 8 成，依次放入素丸，转中火慢炸 3 分钟左右。

待素丸表面呈金黄色时捞出沥油，装盘备用。

锅中留少许植物油，加热至 6 成，倒入适量提前调制好的水淀粉、生抽及料酒，小火拌匀，汤汁逐渐变浓稠。

将素丸加入锅中，搅拌均匀，待芡汁挂丸即可出锅。

趁热

开吃吧

冷知识

油温一二成 锅底开始有小泡漫漫泛起，适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。

油温三四成 油面开始波动，无油烟产生，适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。

油温五六成 油面波动较大，有油烟升起，适合炝锅、爆香调料和炒菜。

油温七八成 油面趋向平静，出现大量油烟，适合油炸及煎类，能使其外皮变得酥脆。

油温九十成 油烟呈密集型上升，都快燃烧了，还能干啥？

巧辨油温

备注：

1. 调制面糊时不宜过稀，否则素丸不易成型；
2. 煎炸素丸时注意小火慢炸、随时翻滚，避免外部过焦、丸心不熟；
3. 本道菜含鸡蛋，不适宜严守素食主义者。
   

近期素食

甜点○广式月饼

蒸煮○西式茄盒

自制○烤番薯