真正做餐饮的都不是富人，都是勤奋勤快的人！

所有新手投资餐饮者都有一个认知误区，都想一夜成名。靠个定位营销理论，一招半式就想出名太难了，真正一夜成名的都靠钱砸出来的，没事你掐指算算，还有靠历史传承下来的品牌，经过几百年几十年锻造的品牌都值得餐饮新人学习。餐饮是辛苦行业，都是脚踏实地干出来的，在中国真正做餐饮的都不是富人，都是勤奋勤快的人！

千万不要畅想什么捷径，特别是传统行业的服务业，本身就是一个重公司，它不像互联网可能几个人、几十人的软件，可能就能搞定，传统行业需要人去一件一件的做——包括生产、渠道终端、客户服务。所以很多互联网公司出来的进入传统实业后，觉得很苦逼、很累。但商业的本质，就是如此，商业本身就是苦逼的事情，很多互联网公司也是公认的加班狂企业。

黄太吉开始想做中国的麦当劳，但是开了几个店后发现，这个过程太慢了，人员储备、资源储备太慢了，那就多搞几个品牌吧，然后“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆等。

第二次 又觉得多品牌发展太慢，转向了外卖平台

单品牌经营实现连锁化、区域化、全国化，本就是难题，同时开多个品牌，所面临难题更多。

开的越多，对企业能力的考验越大，而这些多品牌要实现扩张，同样面临人才、资源等的储备，同样需要时间。于是黄太吉又无法忍受了，进入3.0，做平台，做外卖平台，为其他品牌提供代加工及物流配送服务。

但是，很显然3.0的考验难度更大。

一方面，外卖本身就是一个烧钱的领域，几大外卖平台已经几十亿、甚至上百亿那么多银子了，还没有盈利、处于亏损状态，这对于黄太吉目前的资金实力而言更悬殊了，

实际上，踏下心去，不要急，认真做好产品、做好连锁，从2012年到现在4年多、快5年的时间发展远比现在要好！

北京商报相关报道：

商家“暂停”与黄太吉合作

日前有消息称，今年4月与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。北京商报记者调查发现，尽管目前在黄太吉外卖App的“品牌传奇”中显示有700Kcal、局气、黄记煌等12个品牌，但是在黄太吉外卖的产品页面，提供产品的品牌仅有一起拼、黄太吉、牛炖3个。另有消息称，黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店）目前已经关闭了5个。北京商报记者也发现，原来在和平里地区可以搜到的黄太吉门店如今确实已经搜索不到。

今年4月19日，黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等品牌的创始人，就入驻黄太吉外卖平台与黄太吉创始人赫畅举行了签约仪式。此后，在黄太吉以及饿了么外卖平台上，一度能看到黄太吉提供的外卖产品，以及出自黄太吉外卖工厂店的合作商户品牌的外卖产品。但是目前，原来签约的8个品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经没有出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。

有不愿透露姓名的已下线商家负责人向北京商报记者证实，该品牌已经“暂停”与黄太吉的业务合作。对于之后双方是否将继续合作，该负责人则没有给出明确回复。据他透露，尽管目前黄太吉的品牌馆中仍留有一些餐饮品牌，但是像仔皇煲、局气等显示留下的商家，其实也已经停止了和黄太吉的合作。局气相关负责人也向北京商报记者证实，目前确实已经暂停了与黄太吉的合作。

北京商报记者就此事向赫畅求证，希望了解黄太吉外卖平台目前的运营状况，但截至记者发稿时，仍未收到对方的回复。

合作成本过高致商家“出走”

据了解，导致商家集体出走的主要原因是目前与黄太吉外卖平台合作的成本过高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黄太吉要求用黄太吉的配送团队进行配送，而黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%-50%，而且商家还要自行对C端消费者进行补贴。

另有一位暂停与黄太吉合作的餐企负责人坦言，黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果。“半成品都是商家提供的，黄太吉工厂店的作用多半就是复热的功能，成品的产品品质与商家自加工的相比仍存在差距。而工厂店以及自配送的模式也过重，在订单量上不去的情况下，黄太吉只能通过收缩门店的方式止损。”

屡战屡败获“网红”待遇

2012年，黄太吉在北京建外SOHO开出了第一家煎饼果子门店，当时赫畅利用其丰富的营销经验，迅速让黄太吉煎饼果子成为火爆单品。1.0时代的黄太吉欲做中国的麦当劳，研发产品、扩张门店、运营社群，致力于成本结构改造，希望打造成为以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌。然而黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温，繁华商业区的高昂租金、门庭冷落的销售业绩，令不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。

随后，赫畅又学起了鞋业霸主百丽，通过打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店，形成商圈生态。很快，“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来。黄太吉还投资了“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮品牌。不过，受交易频次低、难以工业化生产等因素影响，这些多数只有一家门店的新品牌成本议价困难，再次迎来关店潮。黄太吉2.0时代再次试错。

一段沉寂之后，去年10月，黄太吉高调宣布获得2.5亿元融资，正式向外卖平台转型。而黄太吉外卖平台最大的特点就是为合作商户提供外卖产品的代加工服务。彼时，外卖平台在C端的烧钱大战已接近尾声，市场逐渐趋于理性也是让投资方对黄太吉外卖模式抱有信心的原因之一。但如今不到一年，入驻商户的“集体出走”似乎宣告了黄太吉外卖三度试错。

再转孵化器胜算几何

对于黄太吉转型餐饮孵化器，业内人士普遍并不看好，认为这只是黄太吉再度抛出的新噱头。有业内人士坦言，包括真功夫、外婆家等行业龙头企业，早已在做餐饮孵化器的尝试。如吴国平自卸任外婆家董事长后，就开始在全国范围内招弟子扶持创业。真功夫也在去年25周年庆典上宣布转型“中式快餐孵化器”，声称将依托O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学五大支柱，推动餐饮业集群式发展。相比之下，黄太吉自己都屡屡试错，还要去指导别人创业，未免缺乏说服力。鉴于此次遭合作商户“出走”的教训，今后未来食与被孵化品牌之间的利益分配也是需要双方谨慎考虑的问题。