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本报告选取北京、天津、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、沈阳、济南、青岛、福州、厦门、西安、郑州共15座整体购买力较强的城市作为数据分析对象，覆盖了华北、西南、华南、华东、东北共5个区域。让大家系统了解下中国一二线城市消费者的餐饮消费偏好。 蔬菜类菜品最受青睐数据显示，在11类食材中，食客外出就餐时最喜欢蔬菜类食材制成的菜品，占比78.8%；其次是菌菇类与海鲜/河鲜类的菜品，分别占比63.9%和58.5%；肉类食材（禽肉类与畜肉类）制成的菜品也较受食客青睐，占比在50%。
本数据将菜品分为辣/麻、酸/甜、酱香、咸鲜、咖哩、本味苦、其他7种口味。数据显示，辣/麻口味的饭菜最受消费者喜爱，占比在95.5%；其次是酸/甜口味的饭菜，占比在65.6%；酱香和咸鲜口味的饭菜紧随其后，分别占比53.1%和51.7%。近两年异常火爆的烤鱼、川式火锅、麻辣口味单品（如小龙虾）在市场上大受欢迎，也正是在口味上迎合了大部分人的喜好。 成渝（特别是成都）食客更爱点选偏麻偏重辣味型，较轻微的辣/麻味型更受其他城市食客欢迎，如厦门食客尤其青睐家常味型。
食客外出就餐时最倾向于的热菜烹饪方式是炒/爆，占比在86.2%；其次，食客最喜欢烩/烧/炖/焖/煨/煮的烹饪方式，占比在55%；而食客最倾于的冷菜烹饪方式是拌，占比在71.2%。
数据显示，食客外出就餐时最常点选果汁，特别是现榨的果汁/蔬菜汁，占比在52.5%；此外，包装茶饮料、免费茶水、包装乳/豆制品点选也是食客点选较多的饮品；而食客最少点的饮料包括餐厅现调饮料、包换碳酸饮料、餐厅特制饮料，占比都不超过25%。 食客外出就餐时点选饮品最看重饮品的口味，其次是营养健康的考虑；“大品牌质量有保证”、“有去火/清凉解暑等功能”、“与菜品匹配”也是食客点选饮品的主要原因。
几乎所有食客（96.8%）外出就餐时都会考虑中式餐厅，其中约半数食客会考虑选择川菜与火锅；快餐厅是食客外出就餐的第二选择，此外自助餐、大排档/路边摊/小吃店与酒店也较受食客青睐；就菜系而言，除川菜、火锅外，湘菜与粤菜也较受食客青睐。 总体而言，火锅与川菜是所有家庭生命周期食客都选择最多的Top2菜系；相比较而言，单身食客更多选择火锅与混合菜系，二人世界时期食客更多光顾川湘菜系，满巢期食客光顾粤菜、北方菜与淮扬菜的情况明显增多。 数据显示，各地食客通常都较偏好本地菜系，并对川湘菜与火锅点选也较多。其中，北京、西安、成都、重庆最偏好川菜；广州对川菜和火锅这两个最受欢迎的品类不太偏好。 食客外出就餐习惯 数据显示，超过40%的食客外出就餐的频率为每周2-3次；食客在周末外出就餐的情况稍多于工作日期间。
食客外出就餐的9大目的中，主要为日常就餐的食客最多，占比在35%；其次，是朋友聚餐和家庭聚会，分别占比32.6%和13.2%。
总体而言，食客最喜欢的餐厅促销手段是提供打折优惠券，其次是提供特惠套餐；食客最希望餐厅能提供优惠折扣活动，此外，餐厅支持刷卡消费与有停车服务也是食客的主要需求。
数据显示，福厦食客相比其他城市更为喜欢打折优惠券与特惠套餐，对其他餐厅促销手段都不太感兴趣；广深食客对特惠套餐较为偏爱，广州食客对特惠套餐的偏爱甚至已经赶超打折优惠券；其他城市食客都最喜欢打折优惠券，特别是上海、北京、重庆与福厦；相比其他城市而言，武汉与福州对会员卡青睐度最低，成都食客较多青睐代金券送酒水活动。
数据显示，在消费者选择陌生餐厅就餐的5大原因中，超过8成的消费者会受网络影响；超过五成的人会将他人推荐和地理条件作为考量标准。
在影响食客上门消费的10个原因中，超过4成的消费者认为菜品口味和价格合理是最重要的原因；其次，则是交通便利和卫生条件。
食客外出就餐时最不能容忍服务态度差与餐具不整洁，说明餐厅服务态度与卫生情况对食客的满意度有极大的影响；原材料新鲜程度与上菜速度也会对食客的满意度产生重要的影响。
数据显示，食客外出就餐人均消费主要集中在40-100元区间，家庭外出就餐月花销约为649元，约占家庭日常生活月支出的17.3%。
外出就餐金额随家庭生命周期而递增外出就餐人均花销与家庭月总花销都随家庭生命周期而递增；外出就餐在家庭日常生活月花销中的占比在二人世界时略高。 来源：餐饮界 |
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