火锅行业的营业额达 整个餐饮行业总营业额的22% 截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿,餐饮行业进入稳步发展阶段。 辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长,预计年度增长率10%左右,全国餐饮收入有望突破4.3万亿。 近几年来,火锅行业发展迅速,年增长率均在10%以上,虽然2016年整体增长趋势略有下降,但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。 食客外出就餐行为和消费情况 火锅消费人群画像 据辰智餐饮数据显示, “女性”消费人群的占比有所下降(-5.4%),食客年龄段仍然以25-34岁之间最多,且随年龄阶段递减。 火锅食客家庭构成方面, “学前哺育” 阶段家庭火锅消费比例有所下降,但仍然处于同比最多。 火锅的主要消费人群学历变化不大,仍以本科(58.7%)和大专(23.7%)学历为主,硕士群体比例有所提升。 从性别维度来看,无论学历处在什么阶段,男女的比例都相差无几。 从火锅消费人群的职业来看,其主要职业仍然以企业白领(53.1%)为主,中高层管理者次之,但是与白领相差30个百分点。 从性别维度来看,火锅消费者不同职业中,女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。 火锅消费动机与场景 火锅消费者以“4-6人(34.1%)”消费最多,“2人(32.0%)结伴”比例有所下降。 男性相对更倾向于3人以上的聚餐,女性则在3人及以下的聚餐中比列略高。 “与朋友交流”(43.2%)及“与家人聚会”(21.8%)作为吃火锅的主要动机均有所提升。 在性别方面,男性更倾向于与朋友交流沟通,女性则更倾向与家人聚会。 火锅餐厅选择因素 火锅消费者选择餐厅的因素以“菜品口味好”(30.3%)、“食材新鲜”(21.8%)以及“价格合理”(17.1%)为主。 在性别差异方面,女性消费者与男性消费者的需求各有侧重,但整体趋势类似。 就餐环境偏好 消费者对火锅餐厅的整体评价很好,有51.66%的消费者都非常认可火锅餐厅的服务,仅有不到1%的消费者对火锅餐厅的评价为“差/很差”,女性的评价相对略低于男性; 消费者对于火锅餐厅较为满意的方面是“菜品口味好”、“食材新鲜”和“性价比高”,男性消费者更倾向于“菜品口味好”、“服务态度好”、“连锁餐厅质量好”和“菜品多样化”。 以上数据统计来自辰智科技-大数据应用专家 2019中国餐饮采购展览会期待您的到来 时间:2019年5月22-24日 地点:北京·国家会议中心
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