东江酿豆腐的做法,东江酿豆腐怎么做好吃,东江酿豆腐的家常做法

东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原...

食材

• 主料  豆腐500g    瘦肉150g   鱼肉150g   虾米20g    香菇2个  蒜苗50g  鸡蛋清1个   
•  辅料 葱1根        姜2片   葱姜蒜粉1/2勺  胡椒粉1/2勺  麻油2勺  盐1勺  鸡精1勺
• 鸡汁1-3勺  生抽1/2大勺  淀粉1.5勺   清水1大勺 

步骤

1.虾米、香菇浸软待用。

　　　　

2.姜切片、蒜苗切段待用。

3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

4.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

6.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

7.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

8.双面煎至微黄后盛起。

9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

10.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

11.煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

小贴士

【肉馅散不开的方法】
1.肉泥中放入鸡蛋清。
2.在豆腐上洒上少许生粉。
3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。