花样面食，让你不忍心咬一口的诱惑！

liuliu 是个爱生活的姑娘。她爱美食，也爱花。在她的眼中，如花般的食物一点也不会输给平凡生活里的大事件，在庸碌的时光中，简直让生活发光！读书、品茗、刺绣、听香、写作、DIY手工都是liuliu的爱好。 很多美食创意都来源于她的慢生活，创意又成为滋养平凡生活的养份，化作一道道美食，让liuliu的生活充满惊喜！

liuliu的心头好就是面食制作

他可以用面粉呈现出不一样的美妙生活

融入他对于生活的所感所想

今天就分享几个作品

一起走近她的花样面食

-蜗牛馒头-

准备食材

普通面粉500g、酵母4g、无铝泡打粉1g

红曲粉、可可粉、食用色素各适量

做法

1、将酵母、泡打粉混入面粉中，搅匀。分三份，用红曲粉和可可粉和成两种彩色的面团，再将另一份面粉用清水和成白色面团。其中白色与咖色面团的大小基本相等，粉色略小。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

2、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时开始制作。取适量咖色面团，擀成长方形面片，薄厚适中。

3、 取等量原色面团，擀成与咖色面片等大小的原色面片。

4、 将两块面片重合在一起，咖色在下，原色在上。

5、 将双色面片卷成卷，尽量卷得紧实一些，不要松懈。

6、 按个人喜好的大小，将卷切成剂子做蜗牛的壳。

7、 分别取白色、粉色两种颜色的小面团来做蜗牛的脖子。大小请与蜗牛壳大小比例做好对应。

8、 将双色面揉搓在一起，形成润染的效果。

9、 搓成长条，在一端捏出蜗牛的触角。

10、将蜗牛脖子的另一端压扁，将蜗牛壳放在上面。可以用绿豆做成蜗牛的眼睛。第一种款式的蜗牛就做好了。

11、接下来，我们再来做另一种款式的蜗牛。将步骤10中切好的剂子螺旋花纹向上压扁。

12、将面剂擀成中间厚，四周薄的面片。中间包裹上一块面团。像包包子一样包好。中间也可以包上自己喜欢的馅料，比如豆沙。

13、用步骤13的方法做好蜗牛的脖子，放在蜗牛壳下面，用绿豆做眼睛，另一种款式的蜗牛也做好了。

14、所有的蜗牛都做好后，进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后15分钟制熟，蒸制时间请根据面食大小酌情进行增减。

温馨提示：

1.如果作出的蜗牛比较小，可以用色素笔画眼睛

2.面要和得稍微硬一些，方便造型

3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养

4.关火冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷

-荷叶饼-

准备食材

普通面粉500g、酵母4g、无铝泡打粉1g

做法

1、将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。用温水和成稍硬一些的面团。将面团放在容器中盖上湿润的屉布，温暖处发酵。

2、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了，按照个人喜好将面团分成大小均匀的剂子。

3、 将剂子擀成圆形面片。

4、 用毛刷在圆形面片上薄薄刷上一层食用油，油不要涂得太多，薄薄一层均匀即可。

5、 将刷好油的面片对折。

6、用一把干净的小梳子在上面压出花纹。稍用力一些，这些压出的花纹才深邃，经过饧发后仍旧清晰。

7、 压出放射状且间距均匀的花纹，在平的一边捏出一个小尖，使其形成扇形。

8、用小刀的刀背将每个花纹末端（半圆形一侧）向内推，使荷叶饼的半圆形边缘形成波浪形状，这样做出的荷叶饼会更加漂亮，如果您觉得麻烦，截止到步骤8也是可以的。

9、都做好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后13分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。

温馨提示：

1.面要和得稍微硬一些，方便造型

2.关火冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷

-绣球馒头-

准备食材

普通面粉800g、酵母8g、无铝泡打粉3g

 

做法

1 、准备食材： 南瓜、紫薯适量 红曲粉5g

2 、将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

3、将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

4、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。

5、将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。

6、如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。

7、如图所示2压7开始，以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。

8、重复步骤7顺时针编制一圈。

9、把面条尾部相互按压紧，形成一个编好的面片。

10、把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。

11、把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。

12、观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。

想要把面食做好其实不难

liuliu特意总结了些经验分享给大家

关于和面

1.因为每种面粉的吃水量不同，所以水和面粉的比例不是一成不变的。我的经验是，面和的要稍硬一些，特别是有造型的面食，和好的面团手感比饺子面稍硬，比面条面稍软就刚刚好。掌握了这样的准则，水的用量就不难控制了。

2.和面要用温水。温度适宜的水会促进酵母发酵，水过烫会使酵母失去活性，而过凉则无法激发酵母的活性。您要问了，多少度的温水才可以呢？这里有一个非常容易掌握的方法分享给大家：水温与体温相近就刚刚好，手指伸入水中感觉舒适就是最适宜的温度了。

3.为了防止有造型的面食过于蓬发而走形，我们还可根据季节温度适当减少酵母粉的用量。

关于发酵

面食和烘焙中的面包制作是一样的，都需要二次发酵。一发到位后开始制作，面食坯子做好后还要进行二次发酵，当坯子再次表面蓬发才可以进行蒸制。如果发酵不到位，蒸出的面食会出现各种不完美。可见发酵是制作面食的重要环节，一定要到位，不要心急哟。

关于造型

有造型的面食特别是一些有情景的造型，我们最好事先在纸上拟制出一个草稿，不要随心所欲，那样很可能达不到预期的效果。只有心中有物，心中有数才能下手如有神。

关于蒸制

面食的大小和多少直接影响蒸制的时间，要根据具体情况具体掌握。从水开，蒸锅上足气开始计时，关火后不要立即打开锅盖，防止温度瞬间降低使成品塌陷。关火后静置3-5分钟再掀开锅盖，白胖美的面食一定会让你成就感爆棚哒。

在中华面食文化之精髓中融入时尚的元素，让面食文化成为一门可食的艺术，这是liuliu的梦想与追求。你也是创意面食的爱好者吗？来一起分享你对美食的奇思妙想，为平凡的生活加点料！