东北筋头巴脑锅配方，昔日皇家御用，今朝百姓共享

据载筋头巴脑锅起源于成吉思汗行军征战时，是随军御厨赵启云专门为其配制的，成吉思汗品尝后赞不绝口。赵启云告老还乡后定居沈州(今沈阳)，于是筋头巴脑锅逐步在东北地区流行开来，正所谓:昔日皇家御用，今朝百姓共享。

此菜利用王守义麻辣鲜等多种调料调味，风味突出。各种肉料经过卤熟后，再经过高压压制，成菜更嫩，老少皆宜。此菜原料比较丰富，给食客感觉非常实惠，孜然风味也非常适合北方人的口味。我们的改良方式为，将炒改为炖，并用砂锅或铁锅上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好。

原料：

牛脸肉150克，黄喉50克（口感脆嫩滑爽，市场上可直接买到发好的成品），牛蹄筋56克，牛板筋100克，蒜薹、圆葱各20克，干红椒节5克。

调料：

怪味粉10克，蚝油3克，A料（清水2干克，料酒20克，葱块50克，姜40克），B料（味精、精盐各2克），色拉油800克（约耗50克），红油30克。

飘香粉配方：

孜然粉50克，熟芝麻20克，韩国辣椒粉60克，王守义麻辣鲜30克，以上调料拌匀即可）

制作方法：

（1）将牛脸、牛板筋、牛蹄筋入高压锅中，加A料压制成熟，将熟牛脸和牛蹄筋切块，牛板筋、黄喉改刀切菱形，汆水捞出，滑油倒在漏勺内；蒜薹切段；圆葱切块备用。

（2）锅留底油烧热，下入蒜薹段、圆葱块、干红椒段炒香，加蚝油、怪味粉及滑过油的原料，下入B料翻炒均匀，淋红油出锅即可。

关键：

在制作过程中牛板筋压的时间不宜过长，时间长了口感较硬。