>主料：带皮肥膘750克。 >配料：青椒25克，蒜茸5克。 >调料：炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。 >制作方法： 1.带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。 2.切除多余肥膘，将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用，青椒洗净切丁待用。 3.锅里放入炼猪油，将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸，如此反复三次，捞出待用。 4.锅里放入炼猪油，烧至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。 5.锅里入少许猪油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加盐、鸡精调味，放入凉冷的油渣，淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。 >特点：香辣脆酥、佐酒佳肴。 >注意事项：浸炸过程需要时间较长，不可急火；炸好的油渣需凉冷后再回锅拌匀。 >价格：38元/份 >大师点评：颜色搭配得好，选料精致，有创意。 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。 餐饮企业：娄底彪哥私房菜 制作人：姜琦 来源：《湘菜》杂志｜编辑：微报小狮子 |
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